बर्तनों की पूरी गिनती के साथ एक कम बर्तन वाली कुकिंग विधि चुनें
कोई भोजन केवल इसलिए कम बर्तन वाला नहीं हो जाता क्योंकि उसमें एक बर्तन (पॉट) का उपयोग होता है। एक चाकू, कटिंग बोर्ड, मिक्सिंग बाउल, चखने वाला चम्मच, परोसने की प्लेट और स्टोरेज कंटेनर भी साफ़-सफ़ाई की एक लंबी कतार खड़ी कर सकते हैं। पाठक द्वारा पहले से तय किए गए भोजन, उसकी वास्तविक सामग्री, पैकेज या रेसिपी के निर्देशों, उपकरणों और परोसने की योजना से शुरुआत करें। तैयारी, पकाने, परोसने और स्टोरेज के दौरान भोजन के संपर्क में आने वाली हर वस्तु की गिनती करें। FoodSafety.gov स्वच्छता और अलग रखने से जुड़े फ़ील्ड मॉडल प्रदान करता है; USDA FSIS कटिंग-बोर्ड को अलग रखने और साफ़ करने का विवरण देता है; इसका भोजन धोने वाला पेज सफ़ाई को बाद में किए जाने वाले सैनिटाइजेशन से अलग करता है और उपयोगकर्ताओं को उत्पाद निर्देशों का पालन करने का सुझाव देता है। ये केवल यू.एस. के दायरे के फ़ील्ड हैं, पाठक की रसोई के लिए कोई अनुमोदन नहीं हैं। वास्तविक लेबल, उपकरणों के मैनुअल, बर्तनों के निर्देश और जिम्मेदार स्थानीय दिशानिर्देश ही आधिकारिक बने रहते हैं। प्रत्येक वस्तु आवश्यक, हटाने योग्य या अज्ञात होती है। यह विधि केवल तभी तैयार मानी जाती है जब किसी वस्तु को हटाने से कोई आवश्यक कुकिंग चरण, अलगाव की सीमा (सेपरेशन बाउंड्री) या पूर्णता की जाँच प्रभावित न हो।
बर्तनों की तुलना करने से पहले एक भोजन निर्धारित करें
सटीक भोजन, सामग्रियों की पहचान, परोसने की लक्षित संख्या, लागू निर्देश और पहले से उपलब्ध उपकरण लिखें। केवल अमूर्त रूप से वन-पॉट, शीट-पैन, बाउल और असेंबल्ड विधियों की तुलना न करें। उन क्रियाओं को बनाए रखें जो वास्तविक सामग्रियों के लिए आवश्यक हैं, जिनमें काटना, मिलाना, छानना, पलटना, नापना, जाँचना और स्टोर करना शामिल है। जो विधि भोजन को बदल देती है या खरीदारी की कोई अतिरिक्त निर्भरता जोड़ती है, वह उसी कार्य का कम बर्तन वाला संस्करण नहीं है। यदि किसी सामग्री की पहचान, आवश्यक क्रिया या उपकरण की स्थिति अज्ञात है, तो देखने में सबसे आसान बर्तन चुनने के बजाय आश्रित उपकरण संबंधी निर्णयों को अज्ञात चिह्नित करें।
तैयारी की वस्तुओं को छिपाने के बजाय उनकी गिनती करें
गर्मी (आंच) देने से पहले अपेक्षित प्रत्येक बोर्ड, चाकू, पिलर, ओपनर, नापने वाली वस्तु, बाउल, छलनी, चम्मच और अस्थायी प्लेट की सूची बनाएं। किसी दोहराए गए उपकरण को दो बार केवल तभी शामिल करें जब उसे असंगत उपयोगों के बीच साफ़ किया जाना अनिवार्य हो; अन्यथा उसके क्रम के साथ एक ही भौतिक पहचान बनाए रखें। FoodSafety.gov के साफ़ और अलग रखने के फ़ील्ड और USDA का कटिंग-बोर्ड पेज यह दर्शाते हैं कि कच्चे और खाने के लिए तैयार (रेडी-टू-ईट) भोजन के रास्तों के लिए अलग सतहों या पूरी सफ़ाई की सीमा की आवश्यकता क्यों हो सकती है। यह लेख यह दावा नहीं करता कि एक बोर्ड हमेशा पर्याप्त होता है। प्रत्येक वस्तु को आवश्यक, हटाने योग्य या अज्ञात चिह्नित करें और बताएं कि वह किस क्रिया से संबंधित है।
पकाने, परोसने और स्टोरेज की वस्तुओं की गिनती करें
प्राथमिक बर्तन, ढक्कन, रैक, इन्सर्ट, पलटने वाले उपकरण, जहां लागू हो वहां थर्मामीटर, रेस्टिंग प्लेट, परोसने की वस्तु और सत्यापित बचे हुए भोजन के लिए पहले से आवश्यक किसी भी कंटेनर को जोड़ें। परोसने वाली प्लेट को केवल इसलिए न छोड़ें क्योंकि पैन मेज पर ही रखा जा रहा है, और यह मानकर न चलें कि किसी उपकरण का बर्तन परोसने या स्टोर करने के लिए स्वीकृत है। उसके वास्तविक निर्देशों का पालन करें। बाद के लिए तय किया गया कंटेनर आज रात की सफ़ाई की गिनती से गायब नहीं होता है। कुल योग तैयारी प्लस कुकिंग प्लस सर्विंग प्लस स्टोरेज है, जिसमें अज्ञात को अलग से दिखाया गया है। यह बाकी प्रक्रिया को छिपाकर केवल वन-पैन लेबल को जीतने से रोकता है।
प्रत्येक संभावित विधि को उन्हीं आवश्यक क्रियाओं के साथ मैप करें
पाठक वास्तव में जिस विधि का पालन कर सकता है, उसके लिए मैप करें कि प्रत्येक आवश्यक क्रिया कहाँ होती है और कौन सी भौतिक वस्तु उसे संभालती है। वन-पॉट विधि पकाने के चरणों को जोड़ सकती है; शीट पैन के लिए अभी भी एक बाउल की आवश्यकता हो सकती है; एक असेंबल्ड भोजन में पकाने की आवश्यकता समाप्त हो सकती है लेकिन काटने और परोसने की वस्तुएं बनी रह सकती हैं। ये संभावनाएँ हैं, सिफ़ारिशें नहीं। यदि किसी विधि में कोई आवश्यक क्रिया छूट जाती है, वह उपकरण के निर्देशों से अधिक हो जाती है, या वैध अलगाव या सफ़ाई चरण के बिना कच्चे और खाने के लिए तैयार संपर्क को मिला देती है, तो उसे अस्वीकार कर दें। कोई विकल्प बर्तन बनाकर या सामग्री को बदलकर इसकी भरपाई न करें। तुलनीय विधियों से भोजन का वही घोषित परिणाम प्राप्त होना चाहिए।
केवल स्पष्ट साक्ष्य वाली वस्तुओं को ही हटाएं
किसी वस्तु को केवल तभी हटाया जा सकता है जब पहले से गिनी गई कोई अन्य वस्तु बिना कोई नया टकराव, अतिरिक्त स्थानांतरण या छिपी हुई धुलाई जोड़े उसी क्रिया को पूरा करने के लिए स्वीकृत और सक्षम हो। साक्ष्य दर्ज करें: रेसिपी का चरण, पैकेज का निर्देश, उपकरण का निर्देश या अलगाव का परिणाम। किसी बोर्ड को इसलिए न हटाएं क्योंकि सामग्री को पैन के ऊपर काटा जा सकता है, या बर्तन के उपयोग की पुष्टि किए बिना परोसने की वस्तु को न हटाएं। एक बार में एक ही वस्तु बदलें ताकि गिनती समझने योग्य बनी रहे। 'आवश्यक' का अर्थ है कि वह बनी रहेगी। 'अज्ञात' का अर्थ है कि प्रस्तावित निष्कासन चयनित विधि का समर्थन नहीं कर सकता है और यह सख्त गिनती को कम नहीं करता है।
सत्यापित सबसे कम गिनती प्रकाशित करें, शून्य बर्तन नहीं
समान चार-चरणीय गिनती द्वारा केवल सत्यापित विकल्पों की तुलना करें। सबसे कम आवश्यक भौतिक वस्तुओं वाली विधि चुनें; यदि बराबरी (टाई) हो, तो पहले से घोषित तथ्यात्मक टाई नियम का उपयोग करें, जैसे कि कम आवश्यक स्थानांतरण, या कोई चयन न दें। 'तैयार' का अर्थ है कि सभी आवश्यक क्रियाओं और अलगाव नियमों के लिए वस्तुएं निर्धारित हैं। 'संशोधित करें' का अर्थ है कि एक ज्ञात टकराव विधि को अमान्य करता है। 'अज्ञात' का अर्थ है कि आवश्यक साक्ष्य अनुपस्थित हैं। चयनित वस्तु सूची और बाहर रखे गए अज्ञात तत्वों को प्रकाशित करें, फिर पकाने और साफ़ करने के वास्तविक निर्देशों का पालन करें। परिणाम एक भोजन के लिए सीमित कमी है, शून्य बर्तनों का वादा या सार्वभौमिक रूप से सर्वश्रेष्ठ विधि नहीं।
सामान्य प्रश्न
क्या वन-पॉट का मतलब हमेशा सबसे कम बर्तन होता है?
नहीं। पॉट के साथ-साथ तैयारी, परोसने और स्टोरेज की वस्तुओं की भी गिनती करें।
क्या मैं हर सामग्री के लिए एक ही बोर्ड का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब वास्तविक क्रम और जिम्मेदार दिशानिर्देश इसकी अनुमति देते हों; आवश्यक अलगाव या सफ़ाई दृश्यमान रहनी चाहिए।
अस्पष्ट निर्देशों वाली वस्तु का क्या होता है?
यह अज्ञात बनी रहती है और इसे सख्त गिनती से हटाया नहीं जा सकता है।