अपनी पहली कोल्ड-ब्रू चाय को लेबल करें ताकि अगले बैच के लिए एक स्पष्ट शुरुआती बिंदु मिल सके
पहली बार कोल्ड ब्रू बनाते समय, जार को फ्रिज में रखने से पहले उस पर छह बातें लिखें: चाय की सटीक पहचान, पत्तियों का वजन, पानी की वास्तविक मात्रा, शुरू करने की तारीख और समय, निकालने की तय तारीख और समय, और फ्रिज में रखने की जगह। जब इन्फ्यूज़र, बैग या खुली पत्तियां वास्तव में लिक्विड से अलग कर दी जाएं, तो एक अलग वास्तविक निष्कासन समय जोड़ें। यह अंतर देर से बजने वाले अलार्म को गलत रिकॉर्ड बनने से रोकता है। आपका अगला निर्णय इस बात पर आधारित हो सकता है कि वास्तव में क्या हुआ, न कि इस पर कि क्या होना चाहिए था।\n\nचाय के नाम और विधि के बिना कोई भी अनुपात या अवधि उपयोगी नहीं होती। NARO लगभग 3 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर और फ्रिज में कम से कम एक घंटे की सेनचा विधि सुझाता है। कागोशिमा प्रान्त चाय उद्योग परिषद रात भर फ्रिज में रखने के लिए 10 ग्राम प्रति लीटर का एक अन्य गाइड देती है, जिसमें तीन से चार घंटे का भी उल्लेख है। ITO EN का बर्फ-पानी क्यूसू (kyusu) उदाहरण इससे भी छोटा है: 6 ग्राम, 200 मिलीलीटर और 3 मिनट। इन संख्याओं का औसत न निकालें। पहले मौजूदा पैकेज के निर्देशों का पालन करें; अन्यथा कोई एक पूरी विधि चुनें और उसकी चाय, बर्तन, मात्रा, पानी और समय को एक साथ अपनाएं।
कोल्ड ब्रू के लिए इस्तेमाल करने से पहले उत्पाद की जांच करें
सामग्री की सूची और वर्तमान तैयारी के निर्देश पढ़ें, केवल सामने लिखे 'चाय' शब्द पर न जाएं। पहले रिकॉर्ड के लिए, किसी एक स्पष्ट रूप से पहचाने गए चाय उत्पाद तक ही सीमित रहें जिसके निर्देशों में ठंडी विधि शामिल हो। हर्बल, रूइबोस, फल, फूल और मसाले के मिश्रणों को उनके अपने निर्देशों वाले अलग उत्पाद मानें, यह न मान लें कि चाय की पत्ती वाली विधि उन पर भी वैसी ही लागू होगी। यदि श्रेणी या निर्देश स्पष्ट नहीं हैं, तो उस उत्पाद को खुशबू या रूप-रंग से पहचानने के बजाय किसी अन्य, विशेष रूप से शोध किए गए परीक्षण के लिए छोड़ दें।
ज्ञात क्षमता वाला एक साफ, ढक्कन वाला बर्तन चुनें जिससे सभी पत्तियों को एक ही समय में बाहर निकाला जा सके। आप वास्तव में जितना पानी डालते हैं उसे रिकॉर्ड करें, न कि बोतल पर छपी क्षमता को। केवल 600 मिलीलीटर तक भरी 750 मिलीलीटर की बोतल में इस रिकॉर्ड के लिए 600 मिलीलीटर पानी ही माना जाएगा। खुली पत्तियों को संभव हो तो ग्राम में तोलें। एक पूरे कमर्शियल टी बैग के लिए, प्रदर्शित उत्पाद का नाम, बैगों की संख्या और पैकेज का वजन लिखें। एक भरा हुआ चम्मच पत्तियों के आकार और चम्मच के आकार के साथ बदल जाता है, इसलिए विभिन्न चायों के बीच तुलना के लिए यह एक कमजोर पैमाना है।
छह फ़ील्ड वाला एक लेबल लिखें जो फ्रिज की दूरी से भी पढ़ा जा सके
एक व्यावहारिक लेबल इस प्रकार हो सकता है: सेनचा A | 6.0 ग्राम | 500 मिली पानी | शुरू: 11 अगस्त, 21:10 | निकालें: 12 अगस्त, 01:10 | ऊपरी शेल्फ़, दाईं ओर। यदि भीगने की प्रक्रिया आधी रात के पार जाती है तो तारीखें अवश्य लिखें। केवल चार घंटे लिखने से कोई शुरुआती बिंदु नहीं मिलता; केवल 1:10 a.m. गलत दिन माना जा सकता है। आपके द्वारा चुने गए पूर्ण निर्देशों से तय समाप्ति समय की गणना करें, फिर चाय के नाम और उसी निष्कासन समय के साथ एक फ़ोन रिमाइंडर सेट करें।
साझा फ्रिज में, 'पत्तियां अंदर' लिखें और निकालने के बाद इसे काट दें। 'थोड़ी चाय' या 'काफी कड़क' जैसी प्रविष्टियों से बचें। आप बाद में प्रति लीटर ग्राम के अनुपात की गणना कर सकते हैं, लेकिन दोनों मूल संख्याओं को बनाए रखें। एक ही अनुपात विभिन्न बैच आकारों का वर्णन कर सकता है, जबकि हेडस्पेस और फ़िल्टर के अंदर की जगह अलग हो सकती है। स्थान फ़ील्ड किसी स्थानांतरित जार को अज्ञात होने से रोकता है, और इससे परिवार का कोई अन्य सदस्य भी देख सकता है कि पत्तियों को अभी बाहर निकाला जाना बाकी है।
एक अनुमानित अवधि के बजाय तीन टाइमलाइन घटनाओं का उपयोग करें
शुरुआती घटना वह क्षण है जब रिकॉर्ड किया गया पानी डाल दिया जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है। यह वह क्षण नहीं है जब आपने पत्तियां तोली थीं। रिमाइंडर बजने पर, बर्तन निकालें और, इस पहले बेसलाइन के लिए, मनमाने दो बदलाव करने के बजाय योजना के अनुसार रुकें। वास्तविक समाप्ति बिंदु तब होता है जब इन्फ्यूज़र, बैग या खुली पत्तियां पूरे बैच से पूरी तरह अलग हो जाती हैं। चखने या सफाई करने से पहले, तुरंत वह समय लिखें।
निकालने के बाद, बैच को धीरे से मिलाएं और स्वाद चखने के लिए एक छोटा, एक समान हिस्सा डालें। यदि निकालने का समय 01:10 तय था लेकिन 01:42 पर पूरा हुआ, तो 'वास्तविक 01:42, 32 मिनट देर' लिखें। इसे तय समय से न बदलें और न ही इसे लगभग चार घंटे का रूप दें। स्वाद वास्तविक समय अंतराल पर निर्भर करता है। यदि शुरुआत का समय खो जाता है, तो इसे अज्ञात चिह्नित करें और उस जार को अगली तुलना से बाहर रखें; एक अनुमानित टाइमस्टैम्प से एक साफ लेबल तो बन सकता है लेकिन वह एक अनुपयोगी संदर्भ होगा।
स्वाद संबंधी नोट को अगले बैच के एक निर्णय में बदलें
नोट को अवलोकनीय रखें: क्या सुगंध पहचानी जा सकती है? क्या चाय हल्की लग रही है, आपके लिए संतुलित है, या भारी है? क्या कसैलापन उस स्वाद को दबा रहा है जिसे आप महसूस करना चाहते थे? रसोई में चखकर संरचना का अनुमान न लगाएं। तीन सत्यापित सार्वजनिक विधियां पहले ही प्रदर्शित करती हैं कि नामित चाय, बर्तन, पानी और समय का तालमेल कितना गहरा होता है। इसलिए आपका नोट इस जार की वास्तविक परिस्थितियों का वर्णन करता है, न कि चाय की किसी पूरी श्रेणी का कोई नियम।
यदि बैच हल्का लगता है, तो या तो पत्ती की उतनी ही मात्रा के साथ देर से निकालने का विकल्प चुनें या उसी समय के साथ अधिक पत्ती का। यदि यह भारी लगता है, तो या तो पहले निकालना चुनें या कम पत्ती। यदि यह आपको अनुकूल लगता है, तो इसे अपनी कार्यशील बेसलाइन के रूप में अपनाने से पहले उन्हीं स्थितियों को एक बार दोहराएं। अगले लेबल पर बदले गए एक फ़ील्ड पर गोला बनाएं और शेष चाय, पानी, बर्तन, स्थान और क्रम को वैसा ही रखें। चाय, पानी, पत्ती की मात्रा और समय को एक साथ बदलने से एक सुखद पेय तो बन सकता है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं हो पाएगा कि किस बदलाव से फर्क पड़ा।
उन गलतियों को पहचानें जो तुलना को समाप्त कर देती हैं
आम गलतियों में बोतल की क्षमता को पानी की मात्रा के रूप में दर्ज करना, अलार्म के समय को निकालने का समय मान लेना, नए बैग पर पुराना चाय का नाम छोड़ देना, या असंगत व्यंजनों का औसत निकालना शामिल हैं। तीन मिनट की क्यूसू विधि और घंटों चलने वाली फ्रिज विधि के बीच का मध्यबिंदु कोई साक्ष्य-आधारित नुस्खा नहीं है। एक सुसंगत शुरुआती विधि चुनें। आपकी अपनी छोटी श्रृंखला फिर आपके द्वारा वास्तव में उपयोग की जाने वाली चाय और उपकरणों के लिए, एक बार में एक चर को सीमित कर सकती है।
ब्रू करने से पहले रुकें यदि पैकेज में गर्म पानी का निर्देश है, सामग्री की पहचान नहीं की जा सकती है, या किसी मिश्रित इन्फ्यूजन में ठंडे उपयोग के निर्देश नहीं हैं। तुलना रोक दें यदि ढक्कन गायब था, लेबल अलग हो गया और शुरुआत का समय पता नहीं लगाया जा सकता, या आप नहीं जानते कि बर्तन फ्रिज से बाहर कितनी देर तक रखा रहा। टोक्यो का घरेलू दिशानिर्देश प्रशीतन (रेफ्रिजरेशन) और स्वच्छ रखरखाव को स्पष्ट करता है; फ्रिज से बाहर रहने का अनुमानित अंतराल न तो रिकॉर्ड को संतुष्ट करता है और न ही उस सीमा को। एक मनगढ़ंत साफ-सुथरा उत्तर बनाने के बजाय 'अज्ञात' लिखें।
लेबल को सुरक्षित रखने से पहले बैच को पूरा करें
पत्तियां निकालने के बाद, ढके हुए बर्तन को वापस फ्रिज में रखें और भंडारण जार से सीधे पीने के बजाय एक कप में सर्व करें। टोक्यो खाद्य-सुरक्षा FAQ में विशेष रूप से साफ हाथ और कंटेनर, प्रशीतन, भंडारण बर्तन से मुंह का संपर्क न होना और तुरंत उपभोग शामिल है। NARO का एक दिन का निर्देश उसकी बताई गई ग्रीन-टी विधि से संबंधित है; यदि आपका पैकेज कम समय सीमा देता है, तो पैकेज के निर्देश मान्य होंगे।
तैयार लेबल को चाय के पैकेज की तस्वीर के साथ रखें या अपने नोट्स में सटीक उत्पाद पहचानकर्ता कॉपी करें। रिकॉर्ड तभी पूरा होता है जब कोई यह बता सके कि वह कौन सी चाय थी, वास्तव में क्या हुआ था, और कौन सा एक फ़ील्ड बदला जाएगा। इन तीन उत्तरों के बिना स्वाद का एक सुंदर विशेषण केवल एक याद है, रसोई का कोई पुनरुत्पादक संदर्भ नहीं।
सामान्य प्रश्न
क्या मुझे पहले बैच के लिए डिजिटल स्केल की आवश्यकता है?
प्रदर्शित वजन वाले पूरे टी बैग के लिए नहीं: बैग की संख्या और लेबल की जानकारी रिकॉर्ड करें। खुली चाय के लिए, एक निश्चित समतल माप एक अस्थायी घरेलू संदर्भ हो सकता है, लेकिन इसके आयतन को सटीक ग्राम मान के रूप में प्रस्तुत न करें।
यदि मैं निकालने का तय समय चूक जाऊं तो क्या होगा?
जैसे ही आपका ध्यान जाए, तुरंत पत्तियां निकालें और वास्तविक समय और देरी को रिकॉर्ड करें। स्वाद को उस वास्तविक अंतराल से जोड़ें, फिर पत्ती की मात्रा बदलने से पहले मूल नियोजित समय का प्रयास करें।
क्या जार पीते समय पत्तियां अंदर रह सकती हैं?
इस बेसलाइन पद्धति के लिए नहीं। हर ग्लास का भीगने का समय अलग होगा। पूरे बैच से सभी पत्तियों को एक रिकॉर्ड किए गए क्षण में अलग करें।