Doğru Kıvamda Pirinç Nasıl Pişirilir: Tencere veya Pirinç Pişirici İçin Tekrarlanabilir Bir Yöntem
Sürekli yumuşak ve tam kıvamında pirinç için pirinç çeşidi ve kendi talimatlarıyla başlayın, hem pirinci hem de suyu aynı sistemle ölçün, kapağı kapalı tutun ve havalandırmadan önce pişen pirinci dinlendirin. Pişirdiğiniz pirinç sert veya fazla yumuşak olursa, her şeyi aynı anda değiştirmek yerine bir sonraki denemede tek bir değişkeni (genellikle suyu) değiştirin.
Suyu Ölçmeden Önce Pirinci ve Cihazı Seçin
Pirincin tek bir evrensel su oranı yoktur. Uzun taneli beyaz pirinç, yasemin, basmati, kısa taneli pirinç ve esmer pirinç suyu farklı şekilde emer ve aynı çeşit, bir tencerede ve bir pirinç pişiricide farklı davranabilir. Mahatma'nın pirinç kılavuzu beyaz, esmer, basmati ve yasemin pirinci için ayrı başlangıç oranları verirken hata kılavuzu hem çeşidin hem de pişirme yönteminin gereken sıvı miktarını etkilediğini vurgular (Mahatma: How to Cook Rice Perfectly; Mahatma: 4 Common Mistakes When Cooking Rice).
Pirinç pişirici için kullanım kılavuzuyla, pişirme haznesinin içindeki işaretlerle veya pirinç paketinde yazılı talimatlarla başlayın. Bir pirinç pişirici kabı standart bir ev tipi ölçü kabına eşit olmayabilir; bu nedenle kılavuzda belirtilmişse cihazla birlikte verilen kabı kullanın. Lundberg'in üretici pişirme talimatları sayfası da her pirinç için tek bir yöntem sunmak yerine talimatları ürüne göre düzenler (Lundberg Family Farms cooking instructions).
Kapaklı bir tencere için kuru pirinçte silme bir ölçü kabı, su içinse dereceli bir ölçü kabı kullanın. Tencereden pirinç pişiriciye geçerseniz bunu yeni bir başlangıç noktası olarak görün: Tencerenin oranını otomatik olarak aktarmayın.
Yıkama ve Islatma: Pirinç Türüne ve Etiketine Göre Karar Verin
Yıkamak her pirinç için zorunlu bir adım değildir. Mahatma, ABD'deki bazı beyaz pirinçlerin satıştan önce yıkandığını ve zenginleştirildiğini, bu nedenle paket talimatlarının yıkamayı önermeyebileceğini belirtir. Aynı kılavuz, istenen kıvam gerektirdiğinde kısa taneli pirinç de dahil olmak üzere belirli çeşitler için yıkamanın yararlı olabileceğini söyler (Mahatma: 4 Common Mistakes When Cooking Rice).
Pratik bir karar kuralı şöyledir:
Islatma da pirince özgüdür. Koda Farms, orta taneli pirinci için isteğe bağlı olarak 15-20 dakikalık bir ıslatma ve ardından ölçülen suda pişirmeyi önerir. Mahatma, basmati pirincini ıslatmayı, pişirmeden önce taneleri nemlendirmenin ve pişirme aşamasını kısaltmanın bir yolu olarak tanımlar. Bir denemedeki sorunu çözmeye çalışırken gelişiözel ıslatma eklemeyin: Islatma, tanelerin halihazırda ne kadar su emdiğini değiştirir, bu nedenle bunu ayrı bir değişken olarak kaydedin.
Tekrarlayabileceğiniz Kapaklı Tencere Yöntemi
Öncelikle paketteki oranı kullanın. Hiçbir talimat yoksa Mahatma ocak üstü için şu başlangıç noktalarını listeler: 1 su bardağı beyaz pirinç için 2 su bardağı su, 1 su bardağı esmer pirinç için 2¼ su bardağı, 1 su bardağı basmati için 1¾ su bardağı ve 1 su bardağı yasemin pirinci için 1½ su bardağı su. Bunlar başlangıç değerleridir, evrensel bir kural değildir; marka, pirincin bekleme süresi, yıkama, ıslatma, tencere genişliği ve ateş seviyesi sonucu etkiler (Mahatma: 4 Common Mistakes When Cooking Rice).
Pirinç Pişirici Yöntemi: Başlangıç Çizgisini Hazne İşaretleri Belirlesin
Pirinç pişiriciler değişiklik gösterir, bu nedenle en iyi ilk ayar, pişiricinin beyaz pirinç veya uygun tahıl programı ile haznenin su çizgisi ya da kullanım kılavuzudur. Gerektiğinde pirinci pişiricinin kabıyla ölçün, pirinç etiketine göre yıkayın, ardından fincan sayısına karşılık gelen çizgiye kadar su ekleyin. İç hazneyi düz tutun ve pişiriciye yerleştirmeden önce dışının kuru olduğundan emin olun.
Kapağı tamamen kapatın ve programın bitmesini bekleyin. Taneleri kontrol etmek için pişiriciyi yarı yolda açmayın; bunu yapmak ısı ve buharı serbest bırakır ve programın zamanlamasını daha az öngörülebilir hale getirir. Pişirici sıcak tutma aşamasına geçtiğinde kılavuzun önerdiği dinlenme süresi boyunca kapağı kapalı tutun. Belirtilen bir dinlenme süresi yoksa, Koda Farms yönteminde kullanılan kapalı buhar dinlendirmesine dayanarak yaklaşık 10 dakikalık kısa bir kapalı dinlendirme mantıklı bir denemedir; ancak bunu sabit bir kural olarak görmek yerine not alın.
Sonuç sürekli çok yumuşak veya çok sert oluyorsa önce doğru kabı ve su çizgisini kullandığınızı kontrol edin. Standart bir ölçü kabı, bir pirinç pişirici kabı ve bir hazne işareti farklı ölçüm sistemlerini temsil edebilir. Yalnızca cihaz talimatlarınız bu karşılaştırmaya izin veriyorsa tartılmış pirinç ve su kaydına geçin; aksi takdirde bir sonraki pişirmenizin karşılaştırılabilir olması için pişiriciyle sağlanan sisteme bağlı kalın.
Sert Kalan İç Kısımlar ve Fazla Yumuşak Taneler İçin Sorun Giderme
Pirinci ateş kesildiğinde hemen değil, dinlendikten sonra kontrol edin. Ortadan ve kenardan birkaç tanenin tadına bakın. Sert bir iç kısım, tanelerin daha etkili bir şekilde nemlendirilmesi veya pişirilmesi gerektiği anlamına gelir; yumuşak, ıslak veya parçalanmış bir kıvam genellikle fazla su, fazla pişirme veya çok fazla karıştırma anlamına gelir. Neden her zaman yalnızca su değildir; bu nedenle ayarlama yapmadan önce kapağı, ateşi, ölçüm araçlarını ve pirinç türünü inceleyin.
Ölçüsüz bir miktar su ekleyip tekrar tekrar pişirmeyi başlatmaktan kaçının. Bu, o anki bir porsiyonu kurtarabilir ancak bir sonraki pişirmeyle karşılaştırmayı imkansız kılar. Pirinç hala sertse ve görünürde su kalmışsa cihaz veya tarif talimatlarına göre kapağı kapalı pişirmeye devam edin. Tencere kuruysa ve iç kısım sertse yalnızca ölçülü bir miktar ekleyin, hemen kapağı kapatın ve kısık ateş kullanın; sonuç dengesiz olabilir, bu nedenle bunu yeni bir temel ölçü olarak değil, bir kurtarma işlemi olarak kaydedin.
Pirinç Pişirme Kaydıyla Tek Bir Değişkeni Değiştirin
Kısa bir kayıt tutmak, kıvam sorunlarını gidermeyi tekrarlanabilir bir mutfak deneyine dönüştürür. Pirinç markasını ve çeşidini, cihazı, kuru pirinç miktarını, su miktarını veya pişirici çizgisini, yıkayıp yıkamadığınızı, ıslatma süresini, pişirme programını veya ocak ayarını, pişirme süresini, dinlendirme süresini ve nihai kıvamı yazın.
Pirinç pişirme kaydı.
Örnek değerler fikir verme amaçlıdır, belirli bir mutfağın ideal sonucuna dair kesin bir kural değildir. Buradaki faydalı disiplin, biri hariç her koşulu sabit tutmaktır. Pirinç pişiricinin sonucu yumuşak olursa aynı anda pirinci değiştirmeyin, yıkamayın, ıslatma eklemeyin, farklı bir kap kullanmayın ve dinlendirmeyi uzatmayın. Kontrollü tek bir ayarlama yapın, ardından bir sonraki dinlendirilmiş pişirmenin tadına bakın.
Hedef tek bir soyut kıvam değildir. Tane tane ayrılan taneler mi, yumuşak ve hafifçe birbirine tutunan taneler mi yoksa daha lapa bir kase mi istediğinize karar verin; ardından bu sonucu destekleyen pirinç çeşidini ve yöntemini seçin. Pirinç, cihaz, ölçüm sistemi, kapak rutini ve dinlendirme süresi sabitlendiğinde, ince ayar yapılacak en net değişken su haline gelir.
Tekrarlanabilir Kontrol Listesi
Pişirmeden önce beş şeyi doğrulayın: pirinç türü, cihaz, ölçüm sistemi, paket veya kılavuz oranı ve yıkama ya da ıslatmanın geçerli olup olmadığı. Pişirme sırasında kapağı kapalı tutun, tencerede hafif bir kaynamaya indirin ve karıştırmaktan kaçının. Pişirdikten sonra kapağı kapalı olarak dinlendirin, nazikçe havalandırın ve yüzeyin yanı sıra iç kısmı da değerlendirin.
Bir sonraki pişirme için yalnızca kaydedilmiş tek bir değişkeni değiştirin. Bu basit sıralama (belirle, ölç, kapağı kapat, dinlendir, tadına bak ve ayarla), sert kalan iç kısımları ve fazla yumuşak taneleri tahmin yürütmeden çözmeyi kolaylaştırır.