पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही रेसिपी को उसके चरणों को स्पष्ट करते हुए कैसे सहेजें

सबसे पहले मूल स्रोत का एक अपरिवर्तित रिकॉर्ड बनाएं

किसी भी चीज़ को संपादित करने से पहले, रेसिपी को उसी रूप में सुरक्षित करें जैसा वह मौजूद है: प्रत्येक पृष्ठ की तस्वीर लें या स्कैन करें, जिसमें उसका पिछला भाग, हाशिए (मार्जिन), बीच में जोड़े गए नोट्स और किसी अन्य शीट पर जारी कोई भी विवरण शामिल हो। टाइप किए गए स्रोत के लिए, एक डुप्लिकेट फ़ाइल सहेजें। जहां तक संभव हो, पृष्ठ क्रम बनाए रखें और मूल वर्तनी, विराम चिह्न, लाइन ब्रेक, कटे हुए शब्द और मात्राओं को सुरक्षित रखें। यदि कोई शब्द पढ़ने में कठिन है, तो चुपचाप कोई संभावित शब्द जोड़ने के बजाय उसे अनिश्चित के रूप में दर्ज करें।

फिर एक ऐसा ट्रांसक्रिप्शन (लिखित प्रतिलिपि) बनाएं जो स्रोत के प्रति पूरी तरह निष्ठावान हो। अपठनीय पाठ के लिए "[अस्पष्ट]" या "[शब्द?]" जैसा एक सुसंगत चिह्न प्रयोग करें, और एक संक्षिप्त नोट जोड़ें जिसमें बताया गया हो कि अनिश्चितता कहाँ है। इस ट्रांसक्रिप्शन में अपने स्वयं के स्पष्टीकरण शामिल न करें। दोनों फ़ाइलों को स्पष्ट नाम दें, जैसे "मूल स्कैन" और "वर्किंग ट्रांसक्रिप्शन", और यदि बाद के संस्करणों में अंतर करने में मदद मिलती है तो अपनी वर्किंग कॉपी पर तारीख डालें।

यह पृथक्करण सामान्य संपादन के दौरान बहुत मायने रखता है: यदि आप "एक मुट्ठी" को "½ कप" में बदलते हैं, तो बाद में खाना पकाने वाला कोई व्यक्ति मान सकता है कि यह मात्रा मूल रसोइये द्वारा लिखी गई थी या मापी गई थी। एक सुरक्षित स्रोत और स्पष्ट रूप से लेबल की गई वर्किंग कॉपी इस अंतर को प्रत्यक्ष बनाती है। व्यावहारिक लक्ष्य एक ऐसी उपयोगी रेसिपी प्राप्त करना है जिसका उसके मूल शब्दों से पता लगाया जा सकने वाला संबंध हो।

दो-परत वाली वर्किंग कॉपी तैयार करें

एक व्याख्या युक्त संस्करण ऐसे प्रारूप में बनाएं जो पाठकों को उद्धृत पाठ और जोड़े गए नोट्स के बीच अंतर करने में सक्षम बनाए। दो-कॉलम वाली तालिका इसके लिए बेहतर काम करती है: एक कॉलम में प्रत्येक मूल सामग्री या निर्देश रखें, और दूसरे में उसका स्पष्टीकरण या प्रश्न रखें। किसी दस्तावेज़ में, आप इसके बजाय क्रमांकित चरणों का उपयोग कर सकते हैं जिनके बाद स्पष्ट रूप से लेबल किए गए नोट्स हों। कोष्ठक (ब्रैकेट्स) का उपयोग उन्हें परिभाषित किए बिना करने से बचें; पाठक को एक नज़र में पता होना चाहिए कि कोष्ठक वाला वाक्यांश स्रोत का हिस्सा है या संपादक का जोड़ा हुआ अंश।

उदाहरण के लिए, एक वर्किंग प्रविष्टि इस प्रकार दिख सकती है:

स्रोत के शब्द: "थोड़ा नमक"; वर्किंग नोट: मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। स्वादानुसार सावधानी से डालें; परीक्षण में उपयोग की गई मात्रा को दर्ज करें।

स्रोत के शब्द: "नरम होने तक पकाएं"; वर्किंग नोट: कौन सी सामग्री और पकाने की कौन सी विधि? परीक्षण के दौरान दृश्य संकेत और अनुमानित समय की पुष्टि करें।

दाएं कॉलम को "स्पष्टीकरण" या "वर्किंग नोट" लेबल दें, और स्रोत के शब्दों को स्पष्ट रूप से अलग रखें। यदि कोई नया विवरण केवल एक अनुमान है, तो इसे साफ़ तौर पर कहें: "संभावित व्याख्या; अपुष्ट।" यदि बाद में कोई किसी चरण की पुष्टि करता है या कोई रसोइया इसका परीक्षण करता है, तो उसे एक दिनांकित अवलोकन के रूप में अलग से दर्ज करें। पृष्ठ को अधिक व्यवस्थित दिखाने के लिए स्रोत कॉलम को दोबारा न लिखें।

अस्पष्टता को हल करने का प्रयास करने से पहले उसे चिह्नित करें

पूरी रेसिपी को बिना पकाए एक बार पढ़ें और प्रश्नों की एक सूची बनाएं। छूटी हुई मात्राओं, अस्पष्ट सामग्री के नामों, "यह" या "उन्हें" जैसे सर्वनामों, बिना क्रम संख्या वाले चरणों, अनिर्दिष्ट बर्तनों/उपकरणों, और ऐसे शब्दों को देखें जो मात्रा या तैयारी की विधि दोनों का वर्णन कर सकते हैं। वर्जीनिया कोऑपरेटिव एक्सटेंशन का रेसिपी-लेखन मार्गदर्शन सामग्रियों को उपयोग के क्रम में रखने, तैयारी के विवरण निर्दिष्ट करने और तार्किक क्रम में निर्देश लिखने की सिफारिश करता है; हाथ से लिखी रेसिपी में पाठक को कहाँ पर रिक्त स्थान भरना पड़ रहा है, यह पहचानने के लिए ये उपयोगी जांच बिंदु हैं। वर्जीनिया टेक, "हाउ टू राइट अ रेसिपी"

प्रत्येक अनिश्चितता को एक विशिष्ट प्रश्न में बदलें। "अस्पष्ट रेसिपी" लिखने के बजाय, यह नोट करें कि "क्या 'एक कप आटा, छाना हुआ' का अर्थ मापने से पहले छानना है या मापने के बाद छानना है?" यह क्रम प्रभावित कर सकता है कि कितना आटा मापा जाता है; वर्जीनिया टेक की मार्गदर्शिका इस अंतर को स्पष्ट रूप से दर्शाती है। "भूरा होने तक बेक करें" के लिए पूछें कि क्या भूरा होना चाहिए—ऊपरी भाग, किनारे या निचला हिस्सा—और क्या स्रोत में कहीं अन्यत्र पैन या ओवन का तापमान दिया गया है।

एक सरल स्टेटस कुंजी का उपयोग करें ताकि आप किसी प्रशंसनीय व्याख्या को सत्यापित व्याख्या समझने की भूल न करें:

यह कुंजी विशेष रूप से तब उपयोगी होती है जब वही वाक्यांश एक से अधिक बार आता है। "थोड़ा" का अर्थ नमक और मसाले के लिए अलग-अलग मात्रा हो सकता है; एक परीक्षण के माप को सार्वभौमिक रूपांतरण में न बदलें।

निर्देशों को उपयोगी, देखने योग्य शब्दों में स्पष्ट करें

जब आप कोई वर्किंग निर्देश जोड़ते हैं, तो क्रिया, वस्तु और ऐसा संकेत लिखें जिसे जांचा जा सके। "मिश्रित होने तक हिलाएं" एक क्रिया और एक ठहराव बिंदु का नाम बताता है; "पकने तक पकाएं" न तो अपेक्षित स्वरूप की पहचान करता है और न ही बनावट की। यूनिवर्सिटी ऑफ नेवादा, रेनो एक्सटेंशन स्पष्ट, तार्किक निर्देशों और जहां संभव हो, पकाने का समय, उपकरण, तापमान और पकने के दृश्य संकेतों की सिफारिश करता है। यूनिवर्सिटी ऑफ नेवादा, रेनो एक्सटेंशन, "ऑल अबाउट रेसिपीज़ पार्ट I"

मूल वाक्यांश को अपने स्पष्टीकरण के साथ रखें। उदाहरण के लिए: "स्रोत: 'अच्छी तरह से हिलाएं।' वर्किंग नोट: आटे के मिश्रण को गीली सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि सूखे आटे की कोई रेखा न दिखे; यह परीक्षण के दौरान जांचने के लिए एक प्रस्तावित स्पष्टीकरण है।" यह नोट पाठक को जोड़े गए संकेत को स्रोत द्वारा कही गई बात के रूप में प्रस्तुत किए बिना कार्य करने में मदद करता है।

मात्राओं के लिए, "एक चुटकी," "एक मुट्ठी," या "स्वादानुसार" जैसे अस्पष्ट मापों को स्रोत परत में सुरक्षित रखें। वर्किंग नोट में बताएं कि क्या अज्ञात है और आप इसे कैसे संभालेंगे: "मात्रा अनिर्दिष्ट; थोड़ी मात्रा से शुरू करें और जो आप डालते हैं उसे रिकॉर्ड करें।" यदि आप किसी परीक्षण के लिए कोई मात्रा मापने का निर्णय लेते हैं, तो उसे एक परीक्षण माप के रूप में दर्ज करें, न कि मूल वाक्यांश के रूपांतरण के रूप में। आयतन-से-वजन का रूपांतरण सामग्री-विशिष्ट भी हो सकता है: किंग आर्थर बेकिंग नोट करता है कि उसका अपना एक कप मैदा (ऑल-पर्पस आटा) 120 ग्राम के बराबर होता है, और अनुशंसा करता है कि जब किसी पुरानी रेसिपी में वजन न हो तो उसके सामग्री वजन चार्ट का उपयोग किया जाए। यह उसकी सामग्री और माप मानक के लिए एक संदर्भ है, इस बात का प्रमाण नहीं कि किसी अज्ञात पारिवारिक रसोइये ने एक कप कैसे भरा था। किंग आर्थर बेकिंग, "रेसिपी सक्सेस गाइड"

केवल हर निर्देश को पूर्ण दिखाने के लिए कोई समय या तापमान मन से न गढ़ें। यदि स्रोत "गर्म ओवन" कहता है और कोई पैन, तापमान या पकने का संकेत नहीं देता है, तो उन्हें अनसुलझे के रूप में सूचीबद्ध करें। एक सावधानीपूर्वक लिखा गया नोट जो छूटी हुई जानकारी का नाम बताता है, बिना किसी साक्ष्य के सटीक संख्या बताने से कहीं अधिक उपयोगी है।

वर्किंग संस्करण को अधिलेखित (ओवरराइट) किए बिना उसका परीक्षण करें

यदि आप व्याख्या युक्त प्रति के आधार पर पकाने का विकल्प चुनते हैं, तो उस प्रयास को उस संस्करण के परीक्षण के रूप में लें। वास्तव में उपयोग की गई सामग्री और मात्रा, उपकरण और पैन, आपके द्वारा चुने गए किसी भी तापमान या समय, और महत्वपूर्ण चरणों में आप जो देखते हैं उसे रिकॉर्ड करें। नोट्स को ठोस रखें: "इस ओवन में 24 मिनट के बाद किनारे भूरे हो गए" उस प्रयास के बारे में एक अवलोकन है; यह मूल इच्छित समय या बेकिंग का कोई सार्वभौमिक समय स्थापित नहीं करता है।

जहाँ व्यावहारिक हो, एक समय में एक ही अनिश्चित विवरण बदलें। यदि आप आटे की मात्रा, पैन और ओवन के तापमान को एक साथ बदलते हैं, तो अलग परिणाम यह नहीं दिखाएगा कि किस बदलाव से फर्क पड़ा। यूनिवर्सिटी ऑफ नेवादा, रेनो एक्सटेंशन रेसिपी का परीक्षण करते समय खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री के माप का दस्तावेजीकरण करने की सलाह देता है। यह अभ्यास बाद के रसोइयों को एक स्पष्ट रिकॉर्ड देता है कि कौन से निर्देश स्रोत के शब्द हैं और कौन से परीक्षण से संबंधित हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ नेवादा, रेनो एक्सटेंशन, "ऑल अबाउट रेसिपीज़ पार्ट I"

खाद्य सुरक्षा के लिए, तैयार किए जा रहे भोजन के संबंध में किसी अस्पष्ट पारिवारिक निर्देश को वर्तमान, उपयुक्त सुरक्षा दिशानिर्देशों का स्थान न लेने दें। स्रोत के शब्दों को ईमानदारी से रिकॉर्ड करें, फिर किसी भी सुरक्षा-संवेदनशील तापमान या संचालन चरण के लिए वर्तमान आधिकारिक खाद्य-सुरक्षा संदर्भ से परामर्श लें। जोड़े गए उस निर्देश को वर्किंग कॉपी में सुरक्षा स्पष्टीकरण के रूप में लेबल रखें, न कि मूल रेसिपी के शब्दों के रूप में।

परीक्षण के बाद, केवल वर्किंग संस्करण को अपडेट करें। आपने क्या बदला और क्या हुआ, इसके साथ एक दिनांकित नोट जोड़ें; स्कैन और स्रोत ट्रांसक्रिप्शन को अक्षुण्ण रखें। यदि परिणाम अनिश्चित बना रहता है, तो ऐसा कहें। एक प्रयास यह दिखा सकता है कि परिस्थितियों के एक समूह में एक विशेष व्याख्या व्यावहारिक है, लेकिन यह स्थापित नहीं कर सकता कि अलिखित मूल निर्देश का क्या अर्थ था।

रेसिपी साझा करने से पहले पृष्ठ की जांच करें

अंतिम आमने-सामने मिलान करें: व्याख्या युक्त संस्करण का प्रत्येक मूल वाक्यांश स्रोत ट्रांसक्रिप्शन से मेल खाना चाहिए, और प्रत्येक जोड़े गए स्पष्टीकरण को लेबल किया जाना चाहिए। चरणों के साथ सामग्री के नामों का सत्यापन करें, जांचें कि प्रत्येक चरण सही सामग्री को स्पष्ट रूप से संदर्भित करता है, और उन मात्राओं या समय की पहचान करें जो किसी परीक्षण से आए हैं। वर्जीनिया टेक का मार्गदर्शन सामग्री और निर्देशों के सुसंगत क्रम और तैयारी के सटीक शब्दों पर जोर देता है, जो वर्किंग कॉपी में व्यावहारिक कमियों को पकड़ने में मदद कर सकता है। वर्जीनिया टेक, "हाउ टू राइट अ रेसिपी"

एक उपयोगी अंतिम पैकेट के तीन भाग होते हैं: अछूता स्कैन या स्रोत फ़ाइल, एक प्रामाणिक ट्रांसक्रिप्शन, और अनिश्चितता व परीक्षण नोट्स के साथ स्पष्ट रूप से लेबल की गई व्याख्या युक्त वर्किंग रेसिपी। एक पाठक अंतिम भाग के आधार पर खाना बना सकता है और साथ ही यह भी देख सकता है कि स्रोत वास्तव में क्या कहता है और व्याख्या कहाँ से शुरू होती है। जब कोई प्रश्न खुला रह जाता है, तो उसे पृष्ठ पर खुला ही छोड़ दें; किसी अनुमान को विरासत में मिले निर्देश जैसा दिखाने की तुलना में यह अधिक विश्वसनीय है।

स्रोत

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