Adımları Netleştirirken Kuşaktan Kuşağa Aktarılan Bir Tarifi Koruma Yöntemleri
Elinizde "yeteri kadar ekleyin", "pişene kadar pişirin" veya "sıcak fırın" gibi kestirme ifadeler içeren el yazması bir aile tarifi varsa kaynak metni değiştirmeden koruyun ve yanına açıklamalar ekleyeceğiniz ayrı bir çalışma kopyası oluşturun. Orijinal metin kayıt olarak kalır; açıklamalı versiyon ise tarifi uygulamanıza yardımcı olur. Yararlı bir netleştirmenin orijinal metnin anlamına dair yanlış bir iddiaya dönüşmemesi için bilinenleri, çıkarım yaptıklarınızı ve hâlâ denenmesi gerekenleri açıkça işaretleyin.
Önce kaynak metnin değişmemiş bir kopyasını çıkarın
Herhangi bir düzenleme yapmadan önce tarifi mevcut hâliyle kaydedin: Arka yüzü, kenar boşluklarını, araya eklenmiş notları ve başka bir sayfadaki devam bölümlerini de içerecek şekilde her sayfanın fotoğrafını çekin veya taratın. Daktilo edilmiş veya dijital bir kaynak için dosyanın bir kopyasını kaydedin. Sayfa sırasını koruyun ve mümkün olan yerlerde orijinal imlayı, noktalama işaretlerini, satır sonlarını, üstü çizilmiş sözcükleri ve miktarları olduğu gibi muhafaza edin. Bir kelimeyi okumak zorsa, tahmin yürüterek olası bir kelime yazmak yerine kelimeyi belirsiz olarak kaydedin.
Ardından kaynağa sadık bir transkripsiyon oluşturun. Okunamayan metinler için "[belirsiz]" veya "[kelime?]" gibi tutarlı bir işaret kullanın ve belirsizliğin nerede olduğunu belirten kısa bir not ekleyin. Kendi açıklamalarınızı bu transkripsiyondan uzak tutun. Her iki dosyaya da "Orijinal tarama" ve "Çalışma transkripsiyonu" gibi net adlar verin ve sonraki sürümleri ayırt etmenize yardımcı olacaksa çalışma kopyanıza tarih atın.
Bu ayrım, sıradan düzenlemeler sırasında önem taşır: "Bir avuç" ifadesini "½ su bardağı" olarak değiştirirseniz, daha sonra tarifi pişirecek biri bu miktarın orijinal aşçı tarafından yazıldığını veya ölçüldüğünü varsayabilir. Korunan bir kaynak ve net şekilde etiketlenmiş bir çalışma kopyası bu farkı görünür kılar. Buradaki pratik amaç, orijinal ifadeleriyle bağlantısı izlenebilen, kullanılabilir bir tarif elde etmektir.
İki katmanlı bir çalışma kopyası oluşturun
Okuyucuların alıntılanan metni eklenen notlardan ayırt etmesini sağlayan bir formatta açıklamalı bir versiyon hazırlayın. İki sütunlu bir tablo bu iş için uygundur: Orijinal malzeme veya talimatı bir sütuna, açıklamasını veya ilgili soruyu diğer sütuna yerleştirin. Bir belgede tablo yerine numaralandırılmış adımları ve ardından açıkça etiketlenmiş notları da kullanabilirsiniz. Köşeli ayraçları ne anlama geldiklerini belirtmeden kullanmaktan kaçının; bir okuyucu köşeli ayraç içindeki bir ifadenin kaynağın bir parçası mı yoksa düzenleyicinin eklemesi mi olduğunu bir bakışta anlayabilmelidir.
Örneğin, bir çalışma kaydı şu şekilde görünebilir:
Kaynak ifade: "biraz tuz"; Çalışma notu: Miktar belirtilmemiş. Damak tadına göre dikkatlice ekleyin; deneme sırasında kullanılan miktarı kaydedin.
Kaynak ifade: "yumuşayana kadar pişirin"; Çalışma notu: Hangi malzeme ve pişirme yöntemi? Deneme sırasında görsel ipucunu ve yaklaşık süreyi kesinleştirin.
Sağdaki sütunu "Açıklama" veya "Çalışma notu" olarak etiketleyin ve kaynak metni görünür biçimde ayrı tutun. Yeni bir ayrıntı yalnızca bir tahminse bunu açıkça belirtin: "Olası yorum; doğrulanmadı." Birisi daha sonra bir adımı doğrularsa veya bir aşçı bunu denerse, bunu tarihli bir gözlem olarak ayrı bir yere kaydedin. Sayfanın daha akıcı görünmesi için kaynak sütununu yeniden yazmayın.
Çözmeye çalışmadan önce belirsizlikleri işaretleyin
Yemek pişirmeye başlamadan önce tarifin tamamını bir kez okuyun ve bir soru listesi hazırlayın. Eksik miktarları, belirsiz malzeme adlarını, "onu" veya "onları" gibi zamirleri, numaralandırılmamış adımları, belirtilmemiş ekipmanları ve miktar ya da hazırlama yöntemi anlamına gelebilecek kelimeleri arayın. Virginia Cooperative Extension'ın tarif yazma kılavuzu, malzemelerin kullanım sırasına göre yazılmasını, hazırlama ayrıntılarının belirtilmesini ve talimatların mantıksal bir sırayla kaleme alınmasını önerir; bunlar, el yazması bir tarifin nerede boşluklar bıraktığını belirlemek için yararlı kontrollerdir. Virginia Tech, “How to Write a Recipe”
Her belirsizliği net bir soruya dönüştürün. "Belirsiz tarif" yazmak yerine, "'Bir su bardağı elenmiş un' ifadesi ölçmeden önce elemeyi mi yoksa ölçtükten sonra elemeyi mi kastediyor?" şeklinde not alın. Bu sıra, ölçülen un miktarını etkileyebilir; Virginia Tech'in kılavuzu bu ayrımı açıkça göstermektedir. "Kızarana kadar pişirin" ifadesi için nerenin kızarması gerektiğini (üstü, kenarları veya altı) ve kaynağın başka bir yerinde tepsi veya fırın sıcaklığı belirtilip belirtilmediğini sorgulayın.
Makul bir yorumu doğrulanmış bir yorumla karıştırmamak için basit bir durum anahtarı kullanın:
Bu anahtar, özellikle aynı ifade birden fazla kez geçtiğinde kullanışlıdır. "Biraz" ifadesi tuz ve baharat için farklı miktarları ifade edebilir; bir denemenin ölçümünü evrensel bir dönüşüm hâline getirmeyin.
Talimatları uygulanabilir ve gözlemlenebilir ifadelerle netleştirin
Bir çalışma talimatı eklerken eylemi, nesneyi ve kontrol edilebilecek bir ipucunu yazın. "Karışana kadar karıştırın" bir eylemi ve bitiş noktasını belirtir; "pişene kadar pişirin" ise beklenen görünümü veya dokuyu tanımlamaz. University of Nevada, Reno Extension; net, mantıklı talimatların yanı sıra mümkün olduğunda pişirme süresi, ekipman, sıcaklık ve pişmişliği gösteren görsel ipuçlarının belirtilmesini önerir. University of Nevada, Reno Extension, “All About Recipes Part I”
Orijinal ifadeyi açıklamanızın yanında tutun. Örneğin: "Kaynak: 'iyice karıştırın.' Çalışma notu: Unlu karışımı, kuru un kalmayana kadar sıvı malzemelere karıştırın; bu, deneme sırasında kontrol edilecek önerilen bir açıklamadır." Bu not, eklenen ipucunu kaynakta yer alan bir bilgi gibi göstermeden okuyucunun harekete geçmesine yardımcı olur.
Miktarlar için kaynak katmanında "bir tutam", "bir avuç" veya "damak tadına göre" gibi belirsiz ölçüleri koruyun. Çalışma notunda neyin bilinmediğini ve bunu nasıl ele alacağınızı belirtin: "Miktar belirtilmemiş; küçük bir miktarla başlayın ve eklediğinizi kaydedin." Bir deneme için bir miktar ölçmeyi seçerseniz bunu orijinal ifadenin bir dönüşümü olarak değil, deneme ölçümü olarak kaydedin. Hacimden ağırlığa dönüşüm malzemeye özgü de olabilir: King Arthur Baking, kendi çok amaçlı ununun bir bardağının 120 grama denk geldiğini belirtir ve eski bir tarifte ağırlıklar belirtilmediğinde malzeme ağırlık tablosunun kullanılmasını önerir. Bu, kendi malzemeleri ve ölçüm standartları için bir referanstır; kimliği belirsiz bir aile aşçısının bardağı nasıl doldurduğunun kanıtı değildir. King Arthur Baking, “Recipe Success Guide”
Sırf her talimatın eksiksiz görünmesini sağlamak için kafanızdan bir süre veya sıcaklık uydurmayın. Kaynakta "sıcak fırın" yazıyor ve tepsi, sıcaklık veya pişme belirtisi verilmiyorsa bunları çözülmemiş olarak listeleyin. Eksik bilgileri belirten dikkatli bir not, arkasında hiçbir kanıt bulunmayan kesin bir sayıdan daha faydalıdır.
Çalışma versiyonunu üzerine yazmadan test edin
Açıklamalı kopyadan yemek yapmayı seçerseniz bu girişimi o versiyonun bir testi olarak kabul edin. Gerçekte kullanılan malzemeleri ve miktarları, ekipmanı ve tepsiyi, seçtiğiniz sıcaklıkları veya süreleri ve önemli aşamalarda gözlemlediklerinizi kaydedin. Notları somut tutun: "bu fırında 24 dakika sonra kenarları kızardı" ifadesi o denemeyle ilgili bir gözlemdir; orijinal olarak amaçlanan süreyi veya evrensel bir pişirme süresini kanıtlamaz.
Mümkün olduğunda belirsiz ayrıntıları teker teker değiştirin. Un miktarını, tepsiyi ve fırın sıcaklığını aynı anda değiştirirseniz ortaya çıkacak farklı bir sonuç hangi değişikliğin etkili olduğunu göstermez. University of Nevada, Reno Extension, bir tarifi test ederken pişirme sürecini ve malzeme ölçümlerini belgelemeyi tavsiye eder. Bu uygulama, gelecekteki aşçılara hangi talimatların kaynak ifade, hangilerinin denemeye ait olduğuna dair daha net bir kayıt sunar. University of Nevada, Reno Extension, “All About Recipes Part I”
Gıda güvenliği konusunda, aileden kalan belirsiz bir talimatın hazırlanan yiyecek için geçerli ve uygun güncel güvenlik kılavuzlarının yerine geçmesine izin vermeyin. Kaynak metni sadık bir şekilde kaydedin, ardından güvenliği kritik düzeyde etkileyen herhangi bir sıcaklık veya hazırlama adımı için güncel ve yetkili bir gıda güvenliği kaynağına başvurun. Eklenen bu talimatı orijinal tarifteki bir ifade olarak değil, çalışma kopyasında bir güvenlik açıklaması olarak etiketleyin.
Bir denemeden sonra yalnızca çalışma versiyonunu güncelleyin. Neyi değiştirdiğinizi ve ne olduğunu belirten tarihli bir not ekleyin; taramayı ve kaynak transkripsiyonunu olduğu gibi bırakın. Sonuç belirsizliğini koruyorsa bunu belirtin. Tek bir deneme, belirli bir yorumun tek bir koşul setinde uygulanabilir olduğunu gösterebilir ancak yazılı olmayan orijinal bir talimatın ne anlama geldiğini kesin olarak belirleyemez.
Tarifi paylaşmadan önce sayfayı kontrol edin
Son bir yan yana kontrol yapın: Açıklamalı versiyondaki her orijinal ifade kaynak transkripsiyonuyla eşleşmeli ve eklenen her açıklama etiketlenmelidir. Malzeme adlarını adımlarla karşılaştırın, her adımın doğru malzemeye açıkça atıfta bulunduğunu kontrol edin ve bir denemeden kaynaklanan miktarları veya zamanlamaları belirleyin. Virginia Tech'in kılavuzu, malzeme ve talimat sırasının tutarlı olmasını ve hazırlama ifadelerinin kesin olmasını vurgular; bu da çalışma kopyasındaki pratik boşlukları yakalamaya yardımcı olabilir. Virginia Tech, “How to Write a Recipe”
Kullanışlı ve tamamlanmış bir derleme üç bölümden oluşur: Dokunulmamış tarama veya kaynak dosya, sadık bir transkripsiyon ve belirsizlikleri ile deneme notları açıkça etiketlenmiş açıklamalı bir çalışma tarifi. Bir okuyucu, kaynağın gerçekte ne dediğini ve yorumun nerede başladığını görmeye devam ederken bu son bölümü uygulayarak yemeği pişirebilir. Bir soru yanıtsız kaldığında, sayfada da açık bırakın; bu, bir tahmini miras kalmış gibi göstermekten çok daha güvenilirdir.