बाहर से खाना मंगवाएं या घर पर पकाएं? अपनी वास्तविक ऊर्जा के अनुसार चुनें

केवल खाना पकाने के समय से नहीं, पूरे भोजन के काम से शुरुआत करें

किसी रेसिपी में बताया गया पकाने का समय शायद ही कभी पूरी शाम का सटीक अनुमान देता है। क्या बनाना है यह तय करने, सामग्री तैयार करने, किसी उपकरण के चालू होने की प्रतीक्षा करने, पकाने, परोसने और बर्तन धोने के मिनटों को जोड़ें। फिर खुद से पूछें कि इनमें से कितने चरण आप अभी आराम से संभाल सकते हैं।

एक उपयोगी व्यक्तिगत अनुमान यह है: भोजन का प्रयास = निर्णय + सामग्री की तैयारी + खाना पकाने पर ध्यान + सफाई। यह निर्णय लेने में सहायता करता है, कोई नपा-तुला स्कोर नहीं है। यदि उपलब्ध समय कम है, तो ऐसी रेसिपी जिसके लिए खरीदारी, कई बर्तनों या लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है, वह भले ही पकाने में कम समय लेती दिखे, उपयुक्त नहीं हो सकती। खाना मंगवाने का भी अपना एक काम होता है: आइटम चुनना, ऑर्डर देना और उसके आने का इंतज़ार करना। किसी एक विकल्प को पूरी तरह से प्रयास-रहित मानने के बजाय दोनों विकल्पों के संभावित कुल समय की तुलना करें।

यूनिवर्सिटी ऑफ़ यूटा स्टेट एक्सटेंशन बिना रेसिपी वाले लचीले भोजन का वर्णन करता है जो एक बेस, पर्याप्तता के लिए एक सामग्री, उपज (सब्जियां/फल) और एक सॉस या मसाले से तैयार होते हैं, जिसमें डिब्बाबंद, फ्रोजन या पहले से कटी हुई सामग्री के उपयोग के उदाहरण शामिल हैं। जब आप खाना तो बनाना चाहते हैं लेकिन किसी विस्तृत रेसिपी का पालन नहीं करना चाहते, तो यह तरीका योजना बनाने और तैयारी के समय को कम कर सकता है। USU Extension: “No Brainer Repertoire—5 effortless, no-recipe meals you can throw together when you lack the energy to cook”

चुनने से पहले चार व्यावहारिक सीमाओं की जांच करें

फ़ूड डिलीवरी ऐप खोलने या कोई रेसिपी शुरू करने से पहले इस त्वरित जांच का उपयोग करें:

समय: आपको कितनी जल्दी खाने की ज़रूरत है, और पकाने व सफाई करने की पूरी प्रक्रिया में कितना समय लगेगा?

सामग्री: क्या फ्रिज, फ्रीज़र या अलमारी में पहले से ही कोई उपयुक्त भोजन मौजूद है? क्या पहले कुछ खरीदने या डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी?

उपकरण: क्या आपके पास वह उपकरण, पैन, चाकू या अन्य बुनियादी औज़ार हैं जिनकी भोजन को आवश्यकता है—और क्या इसका उपयोग करने के लिए जगह है?

सफाई: बाद में कितने बर्तनों, कटलरी, काउंटर और सतहों पर ध्यान देने की आवश्यकता होगी?

ये अलग-अलग सीमाएं हैं। हो सकता है आपके पास समय हो लेकिन सामग्री की कमी हो; सामग्री हो लेकिन काम करने वाला चूल्हा न हो; या खाना पकाने में सक्षम हों लेकिन कई चरणों वाली सफाई न करना चाहते हों। कोई विकल्प तब व्यावहारिक होता है जब वह उस सीमा के अनुकूल हो जो आज सबसे कठिन लग रही है। पेन स्टेट एक्सटेंशन पहले से मौजूद भोजन की जांच करने, उसके इर्द-गिर्द भोजन की योजना बनाने और अधिक व्यस्त दिनों में आसान भोजन या बची हुई सामग्री का उपयोग करने की सलाह देता है। Penn State Extension: “Eating Healthy on a Budget”

सबसे सरल घर पर पकाए जाने वाला विकल्प चुनें जो अनुकूल हो

यदि खाना पकाना अभी भी संभव लगता है, तो किसी महत्वाकांक्षी रेसिपी को डिफ़ॉल्ट रूप से चुनने के बजाय निर्णयों और चरणों की संख्या कम करें। ऐसा भोजन खोजें जिसमें एक पैन या बर्तन, एक जानी-पहचानी विधि और आपके पास पहले से मौजूद सामग्री का उपयोग होता हो। एक सरल संयोजन खाने के लिए तैयार बेस के साथ टॉपिंग हो सकता है, या अलमारी और फ्रीज़र की चीज़ों से मिलकर बना एक-बर्तन का भोजन हो सकता है। मुख्य बात भोजन को अपनी उपलब्ध रसोई और ध्यान के अनुकूल बनाना है, न कि किसी विशिष्ट मेनू का पालन करना।

एक ही बर्तन में पकाने (वन-पैन कुकिंग) से बर्तनों की संख्या और सफाई के चरण कम हो सकते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ़ इलिनोइस एक्सटेंशन इस बात के आधार पर वन-पैन भोजन चुनने का सुझाव देता है कि आपके पास क्या उपलब्ध है और क्या आप अगले भोजन के लिए भी अतिरिक्त बनाना चाहते हैं। यह पेंट्री, रेफ्रिजरेटर और फ्रीज़र के खाद्य पदार्थों को मिलाने और पुरानी वस्तुओं का पहले उपयोग करने की भी सलाह देता है। University of Illinois Extension: “Quick, Easy, Healthy: One-Pan Meals”

एक व्यावहारिक परीक्षण: यदि आप अतिरिक्त खरीदारी किए बिना या किसी जटिल रेसिपी को खोजे बिना भोजन, उपकरण और अगले दो या तीन कार्यों की पहचान कर सकते हैं, तो घर पर पकाना एक उचित विकल्प हो सकता है। यदि योजना कई छोटे चरणों पर निर्भर करती है जिन्हें आप नहीं संभाल सकते, तो इसे और सरल बनाएं या तैयार भोजन चुनें।

तैयारी और सफाई को खाना पकाने का ही हिस्सा मानें

खाना तैयार होने पर खाना पकाने का काम खत्म नहीं होता। इस प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाले बर्तनों को भी शामिल करें: चॉपिंग बोर्ड, चाकू, मापने वाले औज़ार, मिक्सिंग बाउल, पैन, परोसने के बर्तन और फ़ूड कंटेनर। चूल्हे पर कम समय लेने वाला भोजन भी थका देने वाला हो सकता है यदि उससे सिंक बर्तनों से भर जाता है।

काम को कम करने के लिए, कम घटकों वाली रेसिपी चुनें, गैर-ज़रूरी तैयारी छोड़ें, उपयुक्त होने पर एक ही बर्तन का उपयोग करें और यदि आपके घर के लिए ठीक हो तो सीधे उसी से परोसें। भोजन को जाना-पहचाना रखें ताकि आपको एक साथ अपरिचित निर्देशों को न संभालना पड़े। ये वन-पैन कुकिंग की बुनियादी संरचना से मिले व्यावहारिक निष्कर्ष हैं; बचाए गए सटीक प्रयास भोजन और रसोई पर निर्भर करेंगे।

यदि सफाई मुख्य बाधा है, तो तुलना में इसे ईमानदारी से शामिल करें। बाहर से खाना मंगवाने से खाना पकाने के बर्तन तो नहीं होते, लेकिन फिर भी कंटेनरों को खोलना और उनका निपटान करना शामिल होता है। उपयोगी प्रश्न यह है कि कौन सा विकल्प आपको प्रबंधनीय कार्यों के साथ छोड़ता है, न कि यह कि कौन सा विकल्प सैद्धांतिक रूप से आसान लगता है।

सामग्री और उपकरण को निर्णय लेने दें

रेसिपी चुनने से पहले, जो आपके पास है उस पर एक नज़र डालें। एक या दो मुख्य सामग्रियां भोजन का आधार बनने के लिए पर्याप्त हो सकती हैं यदि आपके पास एक सुविधाजनक बेस और उसे स्वादिष्ट बनाने का तरीका भी है। ताज़ी सामग्री उपलब्ध न होने पर या जब उसमें तैयारी की आवश्यकता हो, तब फ्रोजन या डिब्बाबंद वस्तुएं उपयोगी हो सकती हैं; USU एक्सटेंशन के बिना-रेसिपी वाले उदाहरणों में तैयारी को आसान बनाने के तरीकों के रूप में डिब्बाबंद, फ्रोजन और पहले से कटी हुई उपज को स्पष्ट रूप से शामिल किया गया है। USU Extension

यदि कोई मुख्य सामग्री गायब है, तो पूछें कि क्या कोई सरल विकल्प पहले से उपलब्ध है। यदि नहीं, तो इसे प्राप्त करने के समय और प्रयास की तुलना डिलीवरी के विकल्प से करें। उपकरणों के लिए भी यही करें: ऐसा भोजन न चुनें जिसके लिए ओवन की आवश्यकता हो यदि ओवन उपलब्ध नहीं है, या जिसके लिए कई बर्नर की आवश्यकता हो यदि आपकी रसोई का सेटअप इसका समर्थन नहीं कर सकता है।

एक त्वरित समीक्षा योजना बनाने के एक सामान्य जाल से बचाती है: पहले एक रेसिपी का चयन करना, फिर यह पता चलना कि इसके लिए बाज़ार जाने, किसी उपकरण या तैयारी के समय की आवश्यकता है जो मूल अनुमान का हिस्सा नहीं था। जब सामग्री अनिश्चित हो, तो तैयार भोजन या कोई सरल बैकअप अधिक व्यावहारिक विकल्प हो सकता है।

बचे हुए भोजन का उपयोग केवल तभी करें जब अगला कदम स्पष्ट हो

बचा हुआ खाना भविष्य के भोजन को तेज़ बना सकता है, लेकिन केवल तभी जब आप इसे सुरक्षित रखेंगे और उपयोग करेंगे। बड़ी मात्रा में बनाना तब सार्थक हो सकता है जब आप पहले से जानते हों कि अतिरिक्त हिस्सा कब खाया जाएगा या फ्रीज़ किया जाएगा। पेन स्टेट एक्सटेंशन पकी हुई सामग्री को किसी अन्य व्यंजन में इस्तेमाल करने के उदाहरण प्रस्तुत करता है, जैसे कि तली हुई सब्जियों को सूप में बदलना या टैको मीट को चिली में बदलना। Penn State Extension

यदि आप पका हुआ खाना बचाकर रखते हैं, तो खाद्य-सुरक्षा के विश्वसनीय दिशानिर्देशों का पालन करें। FoodSafety.gov का कोल्ड-स्टोरेज चार्ट पके हुए मांस या पोल्ट्री के बचे हुए हिस्से को 40°F (4°C) या उससे कम तापमान वाले रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों के लिए रखने की सूची देता है; यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर का फ़ूड सेफ़्टी एंड इंस्पेक्शन सर्विस बचे हुए खाने को दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखने की सलाह देता है। भंडारण की सिफारिशें देश के अनुसार भिन्न हो सकती हैं, इसलिए उस मार्गदर्शन का उपयोग करें जो आपके रहने के स्थान पर लागू होता है। FoodSafety.gov: “Cold Food Storage Chart” USDA FSIS: “Leftovers and Food Safety”

इंग्लैंड, उत्तरी आयरलैंड या वेल्स के पाठकों के लिए, वर्तमान GOV.UK मार्गदर्शन कहता है कि पके हुए भोजन को ठंडा करें और एक से दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें, फिर बचे हुए भोजन को 48 घंटों के भीतर खाएं या फ्रीज़ करें। अपने पास मौजूद भोजन के लिए स्थानीय मार्गदर्शन और पैकेज निर्देशों का पालन करें। GOV.UK: “How to chill, freeze and defrost food safely”

आज रात के लिए त्वरित निर्णय की दिनचर्या

जब आप डिलीवरी और खाना पकाने के बीच उलझे हों तो इस क्रम को आज़माएं:

समय सीमा तय करें। यह तय करें कि आपको किस समय तक खाना खा लेना है, न कि केवल यह कि आप खाना पकाना कब शुरू कर सकते हैं।

एक त्वरित समीक्षा करें। अपने पास पहले से मौजूद सामग्री और उपकरणों से संभावित भोजन की पहचान करें।

पूरे काम का अनुमान लगाएं। तैयारी, पकाने पर ध्यान, परोसने और सफाई को शामिल करें; इसकी तुलना संभावित डिलीवरी प्रतीक्षा और ऑर्डर करने के चरणों से करें।

एक बाधा को हटाएं। रेसिपी को सरल बनाएं, वन-पैन तरीका अपनाएं, कोई जानी-पहचानी तैयार सामग्री चुनें, या किसी गैर-ज़रूरी चरण को छोड़ दें।

वह विकल्प चुनें जो अनुकूल हो। यदि घर का एक व्यावहारिक भोजन अभी भी आपके पास उपलब्ध समय या प्रयास से अधिक मांग करता है, तो खाना ऑर्डर करें या जाकर ले आएं। यदि सरलीकृत संस्करण अनुकूल बैठता है, तो इसे पकाएं।

यह दिनचर्या इस बात का आकलन किए बिना कि आपको क्या करना चाहिए, निर्णय को ठोस बनाती है। सबसे अच्छा विकल्प दिन-प्रतिदिन बदल सकता है क्योंकि आपका समय, आपूर्ति, उपकरण और सफाई की क्षमता बदलती रहती है।

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