स्पष्ट विराम बिंदुओं के साथ पकाते-समय-सफाई क्रम का उपयोग करें
पकाते-समय-सफाई केवल तभी उपयोगी होती है जब सफाई का काम भोजन, ताप स्रोत, धारदार औजार या उपकरण के साथ प्रतिस्पर्धा न करे जिसे अभी भी ध्यान देने की आवश्यकता है। टाइमर चलने का मतलब अपने आप खाली समय मिलना नहीं होता। चुने गए भोजन के क्रियान्वयन क्रम और औजारों की पूरी संख्या से शुरुआत करें। चिह्नित करें कि प्रत्येक वस्तु कब भोजन प्रक्रिया में प्रवेश करती है और उसका अंतिम आवश्यक उपयोग कब समाप्त होता है। FoodSafety.gov सफाई और पृथक्करण की क्रियाओं का प्रारूप तैयार करता है; USDA FSIS कटिंग-बोर्ड की सफाई और पृथक्करण के क्षेत्र बताता है; इसका वॉशिंग-फूड पेज सफाई, कीटाणुशोधन (sanitizing) और निर्माता के निर्देशों में अंतर स्पष्ट करता है। ये पृष्ठ पाठक के सिंक, उत्पाद, वायरिंग या उपकरण का निरीक्षण नहीं करते हैं। वास्तविक लेबल और नियमावली ही आधिकारिक बने रहते हैं। इस क्रम में तीन अंतराल होते हैं: आंच चालू करने से पहले, विधि द्वारा पुष्ट एक स्थिर प्रतीक्षा अंतराल, और परोसने के बाद। प्रत्येक प्रस्तावित सफाई कार्रवाई को 'आगे बढ़ें', 'रुकें' या 'अज्ञात' का दर्जा दिया जाता है। जब भी सक्रिय ताप, आवश्यक चाकू कार्य, विद्युत संपर्क, रासायनिक-खाद्य संपर्क या अनसुलझा अगला उपयोग सामने आता है, तो हमेशा 'रुकें' का ही चयन किया जाता है।
सफाई जोड़ने से पहले खाना पकाने की समयसीमा (टाइमलाइन) तैयार करें
खाना पकाने की हर क्रिया को क्रम से लिखें, जिसमें तैयारी, पहले से गरम करना (प्रीहीटिंग), सक्रिय रूप से सामग्री डालना, चलाना या पलटना, पकने की जांच, छोड़ना (रेस्टिंग), परोसना और भंडारण की कोई भी कार्रवाई शामिल है। रेसिपी, पैकेज या उपकरण के निर्देशों से ध्यान देने की वास्तविक आवश्यकता को जोड़ें। यह न मान लें कि धीमी आंच पर पकाना, बेक करना या रेस्टिंग के दौरान ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। सक्रिय ताप और धारदार औजार वाले अंतरालों को चिह्नित करें। सफाई केवल भोजन की समयसीमा पूरी होने के बाद ही जोड़ी जाती है, ताकि यह चुपके से किसी जांच को छोटा न कर दे, किसी आवश्यक कार्रवाई में देरी न करे या खाना पकाने के निर्देश की जगह न ले ले। यदि ध्यान देने की आवश्यकताएं अज्ञात हैं, तो उससे जुड़े अंतराल को उपलब्ध मानने के बजाय अज्ञात माना जाता है।
प्रत्येक भौतिक वस्तु के अंतिम उपयोग को चिह्नित करें
प्रत्येक बोर्ड, चाकू, कटोरे, चम्मच, प्लेट और मापने वाले बर्तन के लिए, उसके अंतिम आवश्यक उपयोग की पहचान करें। कोई वस्तु केवल तभी काम से बाहर (exited) मानी जाती है जब बाद के किसी भी पकाने, जांचने, परोसने या भंडारण के चरण में उसकी आवश्यकता न हो। किसी चम्मच या थर्मामीटर को उसकी अंतिम जांच से पहले सिंक में न डालें, और यह न मान लें कि कोई अन्य बर्तन उसकी जगह ले सकता है। कच्चे संपर्क और खाने के लिए तैयार (ready-to-eat) पहचान को स्पष्ट रखें। USDA का कटिंग-बोर्ड मार्गदर्शन एक दृश्य पृथक्करण या सफाई सीमा का समर्थन करता है; वास्तविक वस्तु और क्रम यह निर्धारित करते हैं कि क्या लागू होता है। केवल काम से बाहर हो चुकी वस्तुएं ही सफाई के लिए चुनी जाती हैं।
बिना टकराव वाली तैयारी के लिए आंच शुरू करने से पहले के अंतराल का उपयोग करें
आंच शुरू होने से पहले, केवल भोजन के लिए आवश्यक कार्य क्षेत्र को साफ करें, उचित सफाई उत्पाद और निर्देशों को तैयार रखें, और सिंक या सुखाने वाले क्षेत्र से असंबंधित साफ वस्तुओं को हटा दें। उत्पादों को आपस में न मिलाएं, मनमाने अनुपात न बनाएं या यह न मान लें कि कोई उत्पाद खाद्य-संपर्क सतह के लिए उपयुक्त है। USDA वॉशिंग-फूड पेज व्यावसायिक उत्पादों के लिए निर्माता के निर्देशों की ओर संकेत करता है और सफाई को बाद के कीटाणुशोधन से अलग करता है। सफाई उत्पादों को उनके लेबल के अनुसार सामग्री और खाना पकाने के बर्तनों से दूर रखें। यदि सतह, उत्पाद या भंडारण मार्ग अस्पष्ट है, तो उस तैयारी की कार्रवाई को अज्ञात चिह्नित करें और उसे छोड़ दें।
धोने से पहले एक स्थिर प्रतीक्षा अंतराल की पुष्टि करें
एक स्थिर प्रतीक्षा अंतराल केवल तभी मौजूद होता है जब खाना पकाने की विधि स्पष्ट रूप से भोजन को बिना किसी आवश्यक कार्रवाई के रहने की अनुमति देती है, ताप और उपकरण की स्थिति ज्ञात होती है, कोई धारदार औजार सक्रिय उपयोग में नहीं होता है और अगली पकाने की समयसीमा एक व्यावहारिक अंतर छोड़ती है। पूरी रसोई के बजाय, एक या दो काम से बाहर हो चुकी वस्तुओं को चुनें। खाना पकाने के निर्देशों के लिए आवश्यक दृष्टि, श्रवण और पहुंच बनाए रखें। किसी चालू बिजली के उपकरण या गर्म बर्तन के ऊपर से पानी या सफाई उत्पाद न ले जाएं। कोई भी ताप, चाकू, बिजली, रिसाव या समय संबंधी टकराव 'आगे बढ़ें' को तुरंत 'रुकें' में बदल देता है। अज्ञात का अर्थ भी यही है कि काम शुरू न करें।
प्रत्येक वस्तु को उसके अपने आवश्यक मार्ग से साफ करें
खुरचने, धोने, खंगालने, सुखाने और लागू होने वाली किसी भी बाद की कार्रवाई के लिए वास्तविक बर्तन और उत्पाद के निर्देशों का पालन करें। FoodSafety.gov और USDA अमेरिकी सफाई क्षेत्रों का वर्णन करते हैं, लेकिन यह लेख सभी सतहों के लिए एक रासायनिक नुस्खा निर्धारित नहीं करता है। साफ की गई वस्तु को कच्चे-संपर्क क्षेत्र से दूर रखें और जब तक कि उसका मार्ग और अगला उपयोग इसकी अनुमति न दे, तब तक उसे दोबारा उपयोग में न लाएं। 'पूर्ण' केवल तभी दर्ज करें जब आवश्यक मार्ग समाप्त हो जाए, न कि तब जब वस्तु केवल भीग रही हो या डिशवॉशर की कतार में रखी हो। यदि खाना पकाने की स्थिति बदलती है, तो वस्तु को सुरक्षित रखकर रुकें और अपना ध्यान वापस भोजन पर लगाएं।
परोसने के बाद काम पूरा करें और क्रम को समाप्त करें
परोसने के बाद, गर्म बर्तनों के पास जाने से पहले उपकरणों को उनके निर्देशों के अनुसार बंद करें और स्थिर करें। केवल उन्हीं वस्तुओं को हटाएं जिनकी रख-रखाव की स्थिति ज्ञात हो। शेष खाद्य-संपर्क औजारों को पूरा करें, फिर काउंटर या गैर-खाद्य-संपर्क क्षेत्रों को उनके उत्पादों के निर्देशानुसार साफ करें। 'आगे बढ़ें' का अर्थ है कि सफाई कार्रवाई में कोई टकराव नहीं था और वह अपने आवश्यक अंत तक पहुंच गई। 'रुकें' का अर्थ है कि किसी ज्ञात टकराव के कारण कहीं और ध्यान देने की आवश्यकता थी। 'अज्ञात' का अर्थ है कि लेबल, सतह, उपकरण या अगले उपयोग से जुड़ा तथ्य गायब था। गति का आकलन करने के बजाय अगले प्रयास के लिए विराम बिंदु को बनाए रखें। इसका परिणाम रात के खाने से पहले एक बेदाग रसोई का वादा किए बिना, खाना पकाने को प्राथमिकता देते हुए भोजन के बाद के काम को कम करता है।
सामान्य प्रश्न
क्या बर्तन धोने के लिए टाइमर की हर अवधि उपलब्ध होती है?
नहीं। विधि द्वारा स्पष्ट रूप से स्थिर प्रतीक्षा की अनुमति होनी चाहिए और सभी टकराव संबंधी जांच पूरी होनी चाहिए।
क्या मैं उस चम्मच को धो सकता हूँ जिसकी दोबारा आवश्यकता हो सकती है?
तब तक नहीं जब तक कि उसके अंतिम आवश्यक उपयोग की पुष्टि न हो जाए या किसी अन्य स्वीकृत वस्तु की गणना पहले ही न कर ली गई हो।
क्या उत्पाद बचाने के लिए मुझे अपना क्लीनर खुद बनाना चाहिए?
यह कार्यप्रणाली रासायनिक नुस्खे प्रदान नहीं करती है; वास्तविक उत्पाद और सतह के निर्देशों का पालन करें।