명확한 중지점이 있는 조리 중 정리 순서

정리 전에 음식 시간선 작성

준비, 예열, 투입, 젓기, 뒤집기, 완료 확인, 휴지, 제공과 보관을 순서대로 적고 조리법과 기구가 요구하는 주의를 옮긴다. 끓이기, 굽기, 휴지가 무인이라고 추정하지 않고 열원과 칼의 활동 구간을 표시한다. 음식선 뒤에만 정리를 넣고 unknown 구간은 사용하지 않는다.

각 물건의 마지막 사용 표시

도마, 칼, 그릇, 숟가락, 접시와 계량 도구의 마지막 필수 사용을 정한다. 이후 조리, 확인, 제공, 보관에 필요 없을 때만 나간다. 마지막 젓기 전에 도구를 씻거나 다른 도구가 대신한다고 추정하지 않는다. 생접촉과 즉석 접촉 정체를 보존하고 나온 물건만 후보가 된다.

가열 전 충돌 없는 준비

가열 전에는 필요한 면을 비우고 실제 세척 제품과 지시를 준비하며 싱크와 건조 구역의 무관한 깨끗한 물건을 옮긴다. 제품을 섞거나 농도를 만들거나 식품 접촉면 적합성을 추정하지 않는다. 라벨대로 식재료와 떨어뜨리고 표면이나 보관 경로가 불명확하면 unknown으로 생략한다.

안정 대기 확인 뒤 세척

방법이 필수 행동 없이 음식을 둘 수 있다고 명시하고 열원과 기구 상태가 알려져 있고 칼을 쓰지 않으며 다음 기한까지 여유가 있을 때만 안정 대기다. 한 번에 나온 물건 한두 개만 고르고 필요한 시청각과 접근을 유지한다. 열, 칼, 전기, 물, 시간 충돌은 즉시 stop이다.

물건별 지시로 세척

도구와 제품 지시에 따라 찌꺼기 제거, 세척, 헹굼, 건조와 필요한 후속 행동을 한다. 모든 표면에 한 화학 조합을 제시하지 않는다. 세척한 물건을 생접촉 구역에서 보호하고 담가 두거나 기계 대기열에 둔 것만으로 completed라 하지 않는다. 조리 상태가 바뀌면 물건을 두고 음식으로 주의를 돌린다.

제공 후 남은 정리 종료

제공 후에는 지시대로 장비를 끄고 안정시킨 뒤 뜨거운 용기에 접근한다. 남은 식품 접촉 도구를 먼저 하고 다음에 작업대와 비접촉면을 제품 지시대로 처리한다. proceed는 충돌 없이 종료, stop은 알려진 충돌, unknown은 라벨이나 상태 부족이다. 속도를 점수화하지 않고 식사 전 완벽한 주방을 약속하지 않는다.

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