İlk Soğuk Demleme Çay: Yapraklar, Su ve Çıkarma Süresi Nasıl Etiketlenir?
İlk soğuk demleme için, kavanoz buzdolabına girmeden önce üzerine altı bilgiyi yazın: çayın tam adı/türü, yaprak ağırlığı, gerçek su hacmi, başlama tarihi ve saati, planlanan çıkarma tarihi ve saati ile buzdolabındaki yeri. Demlik süzgeci, poşet veya dökme yapraklar sıvıdan gerçekten ayrıldığında, ayrıca gerçekleşen asıl çıkarma saatini de ekleyin. Bu ayrım, geciken bir alarmın yanlış bir kayda dönüşmesini önler. Bir sonraki kararınızı olması gerekene göre değil, gerçekten ne olduğuna göre verebilirsiniz. Belirli bir çay ve yöntem adı olmadan faydalı bir oran veya süreden söz edilemez. NARO, 100 mililitre başına yaklaşık 3 gramlık ve buzdolabında en az bir saatlik bir sencha yöntemi sunar. Kagoshima Prefektörlüğü Çay Endüstrisi Konseyi ise üç ila dört saatten de bahsetmekle birlikte, litre başına 10 gramlık ve gece boyu buzdolabında bekletilen başka bir rehber sunar. ITO EN’in buzlu suyla kyusu örneği daha da kısadır: 6 gram, 200 mililitre ve 3 dakika. Bu sayıların ortalamasını almayın. Öncelikle elinizdeki paketin üzerindeki talimatları uygulayın; aksi takdirde eksiksiz tek bir yöntem seçin ve onun çayını, kabını, miktarını, suyunu ve süresini bir arada kopyalayın.
Soğuk demleme için kullanmadan önce ürünü kontrol edin
Yalnızca ön yüzdeki çay kelimesini değil, içindekiler listesini ve mevcut hazırlama talimatlarını okuyun. İlk kaydınız için, talimatlarında soğuk hazırlama da bulunan, net bir şekilde tanımlanmış tek bir çay ürününe bağlı kalın. Çay yaprağı yönteminin aynen geçerli olacağını varsaymak yerine; bitki, rooibos, meyve, çiçek ve baharat karışımlarını kendi talimatları olan ayrı ürünler olarak değerlendirin. Kategori veya talimatlar belirsizse, kokusuna veya görünümüne göre tahmin yürütmek yerine o ürünü özel olarak araştıracağınız başka bir denemeye saklayın.
Kapasitesi bilinen ve tüm yaprakları tek seferde çıkarma imkânı sunan temiz, kapaklı bir kap seçin. Şişenin üzerinde yazan kapasiteyi değil, gerçekten doldurduğunuz su miktarını kaydedin. Yalnızca 600 mililitreye kadar doldurulmuş 750 mililitrelik bir şişe, bu kayıt için 600 mililitre içerir. Mümkün olduğunda dökme yaprakları gram cinsinden tartın. Açılmamış ticari bir demlik poşeti için pakette gösterilen ürün adını, poşet sayısını ve paket ağırlığını yazın. Tepeleme bir kaşık, yaprak şekline ve kaşık boyutuna göre değişir; bu nedenle farklı çaylar arasında zayıf bir karşılaştırma ölçütüdür.
Buzdolabı mesafesinden okunabilecek altı alanlı bir etiket yazın
Kullanışlı bir etiket şöyle görünebilir: Sencha A | 6,0 g | 500 ml su | başlangıç 11 Ağu, 21:10 | çıkarma 12 Ağu, 01:10 | üst raf, sağ. Demleme süresi gece yarısını geçiyorsa tarihleri mutlaka belirtin. Tek başına dört saatin bir başlangıç noktası yoktur; tek başına 01:10 ise yanlış güne atanabilir. Seçtiğiniz eksiksiz talimatlardan planlanan bitiş noktasını hesaplayın, ardından çay adını ve aynı çıkarma saatini içeren bir telefon hatırlatıcısı oluşturun.
Ortak kullanılan bir buzdolabında, etikete yapraklar içinde ibaresini ekleyin ve yaprakları çıkardıktan sonra üzerini çizin. Biraz çay veya oldukça demli gibi ifadelerden kaçının. Daha sonra litre başına gram oranını hesaplayabilirsiniz, ancak her iki orijinal sayıyı da saklayın. Aynı oran farklı parti büyüklüklerini tanımlayabilirken, tepe boşluğu ve filtrenin içindeki alan farklılık gösterebilir. Konum alanı, yeri değiştirilen bir kavanozun sahipsiz kalmasını önler ve evdeki başka birinin yaprakların hâlâ çıkarılması gerektiğini görmesini sağlar.
Tahmini tek bir süre yerine üç zaman çizelgesi olayı kullanın
Başlangıç olayı, kaydedilen suyun eklendiği ve kapağın kapatıldığı andır. Yaprakları tarttığınız an değildir. Hatırlatıcı çaldığında kabı alın ve bu ilk referans denemesi için, anlık iki değişiklik uydurmak yerine planlandığı gibi işlemi sonlandırın. Gerçek bitiş noktası; demlik süzgecinin, poşetin veya dökme yaprakların tüm partiden tamamen ayrıldığı andır. Tadına bakmadan veya etrafı toplamadan önce bu saati hemen yazın.
Çıkardıktan sonra karışımı hafifçe karıştırın ve tutarlı, küçük bir tadım porsiyonu doldurun. Çıkarma işlemi 01:10 için planlanmış ancak 01:42'de tamamlanmışsa, 32 dakika gecikmeyle gerçek 01:42 yazın. Bunu planlanan saatle değiştirmeyin veya yaklaşık dört saate yuvarlamayın. Ortaya çıkan tat, gerçek süreye aittir. Başlangıç saati kaybolduysa bilinmiyor olarak işaretleyin ve o kavanozu bir sonraki karşılaştırmadan hariç tutun; tahmin edilen bir zaman damgası düzenli bir etiket sağlar ama kullanılamaz bir referans yaratır.
Tadım notunu bir sonraki parti için tek bir karara dönüştürün
Notun gözlemlenebilir olmasını sağlayın: Aroması ayırt edilebiliyor mu? Fincan size göre hafif mi, dengeli mi, yoksa ağır mı geldi? Burukluk, fark etmek istediğiniz kısmın önüne geçiyor mu? Mutfaktaki bir tadımdan yola çıkarak kimyasal bileşim çıkarımları yapmayın. Doğrulanmış üç kamusal yöntem, adı belirtilen çayın, kabın, suyun ve sürenin birbirine ne kadar sıkı sıkıya bağlı olduğunu zaten göstermektedir. Bu nedenle notunuz, bir çay kategorisi için geçerli bir kuralı değil, yalnızca bu kavanozun kendi gerçek koşullarını tanımlar.
Parti hafif geldiyse, ya aynı yaprak miktarıyla daha geç çıkarmayı ya da aynı sürede daha fazla yaprak kullanmayı seçin. Ağır geldiyse, ya daha erken çıkarmayı ya da daha az yaprak kullanmayı seçin. Damak tadınıza uyduysa, çalışma referansınız olarak benimsemeden önce aynı koşulları bir kez daha tekrarlayın. Bir sonraki etikette değiştirilen tek alanı daire içine alın ve geri kalan çay, su, kap, konum ve işlem sırasını aynen kopyalayın. Çayı, suyu, yaprak miktarını ve süreyi aynı anda değiştirmek hoş bir içecek üretebilir, ancak hangi değişikliğin fark yarattığını açıklayamaz.
Bir karşılaştırmayı geçersiz kılan hataları fark edin
Yaygın hatalar arasında şişe kapasitesini su hacmi olarak kaydetmek, alarm saatini çıkarma saati olarak yazmak, yeni bir poşetin üzerinde eski çayın adını bırakmak veya birbiriyle uyumsuz tariflerin ortalamasını almak yer alır. Üç dakikalık bir kyusu yöntemi ile saatler süren bir buzdolabı yönteminin orta noktası, kanıta dayalı bir tarif değildir. Tutarlı tek bir başlangıç yöntemi seçin. Ardından kendi küçük deneme seriniz, gerçekten kullandığınız çay ve ekipman için değişkenleri teker teker daraltabilir.
Paket sıcak su gerektiriyorsa, içindekiler tespit edilemiyorsa veya karışık bir infüzyonun soğuk kullanım talimatı yoksa demlemeye başlamadan durun. Kapak yoksa, etiket düşmüşse ve başlangıç saati belirlenemiyorsa ya da kabın buzdolabı dışında ne kadar kaldığını bilmiyorsanız karşılaştırmayı sonlandırın. Tokyo'nun evsel kullanım rehberi buzdolabında saklamayı ve hijyenik kullanımı açıkça belirtir; dolap dışında geçen tahmini bir süre ne kaydın gerekliliklerini ne de bu sınırı karşılar. Düzgün görünen bir yanıt uydurmak yerine bilinmiyor yazın.
Etiketi dosyalamadan önce partiyi tamamlayın
Yapraklar çıktıktan sonra, ağzı kapalı kabı buzdolabına geri koyun ve saklama kavanozundan içmek yerine porsiyonları bir fincana doldurun. Tokyo gıda güvenliği SSS bölümü; ellerin ve kapların temiz tutulmasını, soğukta muhafaza edilmesini, saklama kabıyla doğrudan ağız teması kurulmamasını ve hızlı tüketimi özellikle belirtir. NARO'nun bir günlük talimatı, kendi belirttikleri yeşil çay yöntemine aittir; paketiniz daha kısa bir sınır veriyorsa, paket esas alınır.
Tamamlanan etiketi çay paketinin bir fotoğrafıyla birlikte saklayın veya ürünün tam tanıtıcı bilgisini notlarınıza kopyalayın. Kayıt, ancak birisi bunun hangi çay olduğunu, gerçekte ne yaşandığını ve hangi tek alanın değişeceğini anlayabildiği zaman eksiksizdir. Bu üç yanıt olmadan yazılan süslü bir tadım sıfatı sadece bir anıdır, henüz tekrarlanabilir bir mutfak referansı değildir.