İsraf Edilen Her Malzemenin Haftalık Menüye Neden Hiç Ulaşamadığını Kaydedin
Bir malzeme atıldığında, "yarım torba ıspanak" yazmaktan fazlasını yapın. Atılma anındaki durumunu, hangi öğün için düşünüldüğünü, o öğüne gerçekçi olarak dahil edilebileceği son anı ve sürecin aksamasında gözlemlenen ilk nedeni kaydedin. "Bozulmuş", gelinen son noktayı tanımlar; "Salı günkü sote iptal edildi ve ıspanak için ikinci bir öğün belirlenmedi" ise menüye neden giremediğini açıklar. Bu uygulamayı birbirini takip eden yedi günle sınırlı tutun ve bunu bir suçluluk puanı ya da kusursuz kesinlikte bir israf denetimi olarak değil, ev içi bir karar kaydı olarak kullanın. EPA'nın hanehalkı çalışma sayfası, neyin neden israf edildiğini kaydetmek için açıkça yer ayırırken, Çevre İşbirliği Komisyonu (CEC) da nedeni; gıda türü, satın alma biçimi, miktar ve elden çıkarma yöntemiyle birlikte listeler. Buradaki faydalı çıktı, bir daha asla hiçbir şeyin atılmayacağına dair bir söz vermek değil, gelecek hafta test edilecek tek bir değişikliktir.
İlk günden önce dar bir çerçeve belirleyin
Tek bir hane ve yedi günlük tek bir aralık seçin. İster hiç dokunulmamış, ister kısmen kullanılmış, isterse hazırlık sonrasında artmış olsun, bu süre zarfında atılan ve ev yemekleri için satın alınan veya temin edilen yenilebilir malzemeleri dahil edin. Görmek isterseniz, kaçınılmaz olan yenmeyen kısımları ayrı bir notta tutun; çünkü soğan kabukları ile açılmamış bir salatalık farklı sorulara yanıt verir. Eski kayıpları hafızanızdan canlandırmaya çalışmayın. Şu anda gözlemleyebildiklerinizle başlayın. Kişisel bir karar günlüğü için yarım demet veya bir su bardağı gibi basit bir tahmin yeterlidir; tartmak isteğe bağlıdır. CEC, tartmanın daha hassas ama aynı zamanda daha zahmetli olabileceğini belirtir; dolayısıyla kaydı tutmayı çok zorlaştırıyorsa fazladan hassasiyet otomatik olarak daha faydalı demek değildir.
Günlüğü gıdaların atıldığı yere koyun: buzdolabının üzerine bir kağıt, telefona bir not veya gıda atığı kutusunun yanına küçük bir kart. Girişi pazar günü temizlik yaparken hafızanızdan değil, olay anında yapın. Başka biri bir şey atarsa, seçimini savunmasını istemeden nesnel bir not eklemesini rica edin. Yalnızca bilinenleri kaydedin. Malzemenin neden alındığını kimse hatırlamıyorsa, "planlanan öğün bilinmiyor" yazın. Bilinmemesi de geçerli bir tespittir; uydurma bir açıklama, bir sonraki değişikliğin mutfak düzeninin yanlış bir noktasına odaklanmasına yol açar.
Atılan ürünü ve eksik kalan öğün yerini kaydedin
Her giriş iki katmandan oluşmalıdır. İlk olarak olayı kaydedin: tarih, malzeme, yaklaşık miktar, atıldığı andaki durumu ve elden çıkarma yöntemi. Durum; dokunulmamış, açılmış, kısmen hazırlanmış, pişmiş yemek artığı veya başka bir yalın tanım olabilir. Ardından menü sürecini kaydedin: planlanan yemek veya "yok", planlanan gün, o öğünün yapılıp yapılmadığı ve malzemenin hala değerlendirilebileceği son makul öğün. Bu, miktar kaydı ile karar kaydı arasındaki farkı ortaya koyar. Buruşmuş bir biber tüm hafta göz önünde durmuş ancak hiçbir yemeğe dahil edilmemiş olabilir; taze bir ot iptal edilen tek bir akşam yemeğine ayrılmış olabilir; pişmiş pirinç ise menüye hiç girmeyen bir malzeme sorunundan ziyade ayrı bir yemek artığı sorununa ait olabilir.
Uygulamayı dilediğiniz ideal planı değil, gerçekleşen asıl planı kullanın. Cuma günü dışarıdan yemek söylendiyse bunu yazın. Tarif kırk dakika gerektiriyorsa ve Çarşamba günü sadece on beş dakikanız varsa, bu zaman uyumsuzluğunu kaydedin. Evdeki iki kişi de yemeği diğerinin yapacağını varsaydıysa, belirsiz sorumluluğu kaydedin. Paket, planlanan iki öğünün gerektirdiğinden fazlasını içeriyorsa, paket-plan uyumsuzluğunu kaydedin. Bu gözlemler, birkaç farklı aksaklığı bir araya getiren ve belirgin bir deneme fırsatı sunmayan "kötü planlama" gibi etiketlere kıyasla çok daha uygulanabilirdir.
Nihai belirtiyi değil, aksayan ilk devir noktasını bulun
Malzemenin izlediği yolu sırasıyla okuyun: satın alma veya eve geliş, saklama, menüye yerleştirme, hazırlık ve servis. Notlarla desteklenen ve yemeğe giden yolun bozulduğu ilk noktayı işaretleyin. Satın alma aşamasında; planlanmış bir öğün olmayabilir, gerçekçi olmayan bir miktar alınmış olabilir ya da evde zaten bulunan bir ürün mükerrer alınmış olabilir. Saklama aşamasında; ürün arkada kalmış, farklı yerlere dağıtılmış veya görünür bir öncelik işareti taşımıyor olabilir. Menüye yerleştirme aşamasında; ayrıldığı tek akşam yemeği başka bir güne aktarılmadan iptal edilmiş olabilir. Hazırlık aşamasında; ürün yıkama, çözdürme veya mevcut zaman diliminde bulunmayan bir araç gerektirmiş olabilir. Servis aşamasında; iştah durumu veya yemeğe katılan kişi sayısı varsayılan miktardan farklı çıkmış olabilir.
Bu sıralamayı tek ve büyük bir neden bulmaya zorlamak için kullanmayın. Bu kayıt için gözlemlenen en erken aksamayı seçin ve diğer ayrıntıları not olarak saklayın. Örneğin, "küflü otlar" elden çıkarma anındaki durumdur. Demet belirli bir öğün olmadan alındıysa, ilk aksama satın almadır. Perşembe günkü bir yemek için ayrılmış ancak Cumartesi gününe kadar opak bir kabın arkasında kalmışsa, desteklenen ilk aksama saklama olabilir. Görünür bir yerde duruyor ve planlanmış durumdayken ev halkı dışarıda yediyse, aksama menü devamlılığındadır. Kitakyushu resmi günlük kılavuzu da benzer şekilde hem el değmemiş gıdaları hem de artıkları nedenleriyle birlikte kaydeder, ardından bu incelemeyi envanter ve öğün planlamasıyla ilişkilendirir.
Yedi kaydı gelecek hafta için tek bir deneye dönüştürün
Yedinci günün sonunda, kayıtları sebze, süt ürünü veya fiyat yerine aksayan ilk devir noktasına göre gruplayın. Gerçekleşme sayılarını sayın, ancak şu üç soruyu da sorun: Ev halkı bu noktayı değiştirebilir mi, bu değişiklik birden fazla kaydı etkiler mi ve ne kadar çaba gerektirir? Pahalı tek bir ürün ilgiyi hak edebilir, ancak tekrarlanan bir görünürlük sorunu ilk test için daha net bir alan sunabilir. Yalnızca bir grubu daire içine alın. Diğer tüm rutinleri kabaca sabit tutmak, sonucun değerlendirilmesini kolaylaştırır ve mutfakta iddialı bir yenilenme hamlesinin yarım bırakılmış başka bir plana dönüşmesini önler.
Deneyi aksaklıkla eşleştirin. Satın alma için; sepete çabuk bozulan seçilmiş bir ürün girmeden önce belirli bir öğün ve gerçekçi bir miktar şartı koyun. Saklama için; tüm buzdolabını yeniden düzenlemeden, sadece görünür ve "önce tüketilecekler" alanı ayırın. Menü devamlılığı için; iptal edilen her öğüne net bir karar tanımlayın: malzemeyi başka bir öğüne aktarın, geçerli kurallara göre saklama şeklini değiştirin veya gelecekteki kullanımını bilinmiyor olarak işaretleyin. Hazırlık zorluğu için; netleştirilmiş bir zamanda küçük bir ön hazırlık adımı yapın. Deneyi "X olduğunda Y yapacağım" şeklinde yazın ve gelecek hafta neyi gözlemleyeceğinizi tanımlayın.
Tercih, belirsizlik ve gıda güvenliğini birbirinden ayırın
Bir israf günlüğü, belirli bir gıdanın tüketilmesinin güvenli olup olmadığına karar vermez. İlgili malzeme, saklama geçmişi ve saklandığı yer için ürün etiketini ve güncel resmi yönergeleri dikkate alın. İsrafı azaltma isteğini, saklama geçmişi belirsiz bir şeyi tüketmenin gerekçesi yapmayın. Günlüğe, bu sonucu genel bir saklama kuralına dönüştürmeden "geçerli sınır aşıldığı için atıldı" veya "saklama geçmişi bilinmiyor" yazın. Aynı şekilde, tercihler bir hata değildir. Bir ev halkı acı yeşillikleri veya büyük bir kova sosu ısrarla tüketmek istemiyorsa, bu durum satın alma için faydalı bir kanıttır; kaydı gizleme nedeni değildir.
Haftayı kısa bir cümleyle kapatın: "Tekrarlanan aksaklık saklama görünürlüğüydü; gelecek hafta şeffaf bir kutu, en erken öğünlere ayrılmış iki malzemeyi bir arada tutacak." Karşılaştırma yapabilmek için ham kayıtları saklayın, ancak birkaç haftayı birleştirip bir performans puanına dönüştürmeyin. Bu makale için incelenen temel araştırmada 250 haneden, yedi gün boyunca her gün israf edilen gıdanın türünü, nedenini ve tahmini miktarını kaydetmeleri istenmiştir; araştırmanın yazarları da kişisel beyanların israfı gerçekte olduğundan daha az gösterebileceğini belirtmektedir. Dolayısıyla sizin kişisel haftanız bilimsel olarak kesin yıllık bir ölçüm değil, bir karar destek aracıdır. Sıradan bir sonraki menü kararını daha net hale getirdiğinde amacına ulaşmış demektir.
Sık sorulan sorular
Atılan her malzemeyi tartmak zorunda mıyım?
Hayır. Ev içinde yapılan tutarlı bir tahmin, pratik bir karar almak için yeterlidir. Yalnızca fazladan hassasiyet amacınıza hizmet ediyorsa ve olayları kaydetmenize engel olmuyorsa tartın.
Bir malzemenin neden kullanılmadığını bilmiyorsam ne yapmalıyım?
"Bilinmiyor" yazın ve gözlemlenebilir süreci koruyun. Bilinmemesi bile, satın alımlarda planlanmış bir öğün bulunmadığını veya birden fazla kişinin aynı yiyeceği ortak bir not olmadan idare ettiğini gösterebilir.
Gelecek hafta tekrarlanan her sorunu değiştirmeli miyim?
Faydalı bir etkisi olan ve yönetilebilir çaba gerektiren tek bir aksaklık seçin. Tek değişkenli bir test, alışverişi, saklamayı ve pişirmeyi aynı anda değiştirmekten çok daha net bir sonuç verir.