जब आपको खाना बनाना पसंद न हो तो बुनियादी रेसिपी संग्रह कैसे तैयार करें

पहले यह तय करें कि आपके लिए "आसान" का क्या मतलब है

"आसान" की परिभाषा हर व्यक्ति के लिए अलग होती है। कोई कुछ सब्ज़ियां काटने में सहज हो सकता है लेकिन बर्तन धोना नापसंद करता है; वहीं दूसरा व्यक्ति पैकेट खोलकर सैंडविच बनाना पसंद कर सकता है। भोजन चुनने से पहले, अपनी सीमाएं स्पष्ट रूप से तय करें:

बिल्कुल कुकिंग नहीं: सैंडविच, रैप, सलाद या स्नैक प्लेट तैयार करना।

केवल माइक्रोवेव: पैकेट या उपकरण के निर्देशों का पालन करते हुए, खाने के लिए तैयार सामग्री को गर्म करना या आलू पकाना।

एक पैन: फ्राइंग पैन या सॉसपैन में थोड़ी सी सामग्री डालना और कभी-कभार हिलाना।

ओवन, बहुत कम देखरेख: तैयार सामग्री को ट्रे पर रखना और उन्हें उनकी पैकेजिंग या किसी भरोसेमंद रेसिपी के अनुसार पकने देना।

यह निर्णय लेने में मदद के लिए है, कोई रैंकिंग नहीं। यदि आपको आंच पर नज़र रखना या बर्तन धोना नापसंद है, तो एक पैन में बनने वाला भोजन ठंडे रैप की तुलना में अपने आप आसान नहीं हो जाता। सबसे अधिक मेहनत वाला वह विकल्प चुनें जिसे आप वास्तव में इस्तेमाल करेंगे, फिर उन दिनों के लिए कम से कम एक कम मेहनत वाला विकल्प ज़रूर रखें जब वह भी बहुत ज़्यादा लगे।

सामग्री जोड़ने का एक सरल फ़ॉर्मूला अपनाएं

एक उपयोगी डिफ़ॉल्ट फ़ॉर्मूला है: बेस + खाने के लिए तैयार फिलिंग + कुछ क्रंची या ताज़ा + सॉस या सीज़निंग। यह परिचित किराने के सामान को फिर से संयोजित करने का एक तरीका है, यह कोई नियम नहीं है कि भोजन में क्या-क्या होना ही चाहिए।

रैप के लिए, बेस टॉर्टिला है; फिलिंग पका हुआ चिकन, डिब्बाबंद बीन्स, टूना, हमस या पनीर हो सकती है; लेट्यूस, खीरा या कद्दूकस की हुई गाजर क्रंच जोड़ती है; और दही, साल्सा, मस्टर्ड या कोई अन्य परिचित सॉस इसे पूरा करता है। NHS का मसालेदार चिकन रैप भी इसी तरह के असेंबली पैटर्न का पालन करता है: पके हुए चिकन को दही और मसालों के साथ मिलाएं, इसे रैप पर रखें, फिर सलाद वाली सब्ज़ियां जोड़ें। यह अन्य सलाद सब्ज़ियों को बदलने का सुझाव भी देता है। NHS: Spicy chicken and salad wrap

अन्य फॉर्मेट के लिए भी इसी तर्क का उपयोग करें:

टोस्ट या सैंडविच: ब्रेड + बीन्स, पनीर, अंडा, टूना, या बचा हुआ पका हुआ खाना + कोई स्प्रेड या सॉस।

एक बाउल: माइक्रोवेव-रेडी चावल या अन्य अनाज + बीन्स, पका हुआ चिकन, या टोफू + ऐसी सब्ज़ी जिसका उपयोग बिना तैयारी के किया जा सके + सॉस।

एक आलू: पका हुआ आलू + बीन्स, टूना, पनीर, या आपकी पसंद की कोई अन्य फिलिंग। NHS की टूना-एंड-बीन जैकेट पोटैटो रेसिपी में यह भी कहा गया है कि यदि आपके पास सूचीबद्ध हर सामग्री नहीं है, तो भी आलू के ऊपर केवल टूना और बीन्स डाली जा सकती है। NHS: Tuna and bean jackets

इसका व्यावहारिक लाभ पुन: प्रयोज्य संयोजनों का एक छोटा सेट है। जब आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप असेंबली विधि को वही रख सकते हैं और केवल एक घटक बदल सकते हैं।

सामग्री का चुनाव इस आधार पर करें कि वे कितनी मेहनत बचाती हैं

एक "बुनियादी रेसिपी" पहले से तैयार (रेडीमेड) सामग्री पर निर्भर हो सकती है। ऐसी चीज़ें तलाशें जो उस स्टेप को हटा दें जिसे आप नापसंद करते हैं, बजाय इसके कि आप ऐसी रेसिपी के लिए सामग्री की एक लंबी सूची खरीदें जिसे आप कभी न बनाएं। आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, उपयोगी विकल्पों में पका हुआ चिकन, डिब्बाबंद मछली या बीन्स, पैकेट वाला सलाद, कसा हुआ पनीर, माइक्रोवेव चावल, फ्रोजन सब्ज़ियां, रेडी-मेड सॉस, ब्रेड, रैप और आलू शामिल हैं। ये विचार करने के लिए उदाहरण हैं, कोई अनिवार्य खरीदारी सूची नहीं।

ऐसी सामग्री चुनें जो एक से अधिक भोजन में काम आ सके। डिब्बाबंद बीन्स का एक कैन एक दिन रैप में जा सकता है और दूसरे दिन टोस्ट या आलू पर। पका हुआ चिकन सैंडविच या रैप भर सकता है; NHS का लंच मार्गदर्शन रैप, पिटा और सैंडविच में पकी हुई सब्ज़ियों और बचे हुए खाने का उपयोग करने का भी सुझाव देता है। NHS: Healthy lunch ideas

जल्दी खराब होने वाली सामग्री खरीदने से पहले, दो सवाल पूछें: "पहला भोजन कौन सा है जिसमें मैं इसका उपयोग करूंगा?" और "यदि कुछ बच जाता है तो अगला उपयोग क्या है?" यदि आप किसी का भी नाम नहीं बता सकते हैं, तो एक छोटा पैकेज चुनें या शेल्फ-स्टेबल या फ्रोजन विकल्प चुनें जो भोजन के अनुकूल हो। उद्देश्य अगले भोजन को आसान बनाना है, फ्रिज में अतिरिक्त जिम्मेदारियां पैदा करना नहीं।

वन-पैन भोजन तभी शामिल करें जब पैन इस्तेमाल करना वाकई फायदेमंद हो

यदि आप थोड़ा सक्रिय खाना पकाने के इच्छुक हैं, तो पैन को ही रेसिपी का हिस्सा बनाएं: ऐसा संयोजन चुनें जिसमें बहुत कम सामग्री और कम काटने-छांटने की आवश्यकता हो। उदाहरण के लिए, पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए सॉसपैन में डिब्बाबंद बीन्स को जार वाले सॉस और फ्रोजन सब्ज़ियों के साथ गर्म करें और आवश्यकतानुसार हिलाएं। इसे ब्रेड, पहले से पके अनाज, या किसी अन्य बेस के साथ परोसें जिसे आप पहले से उपयोग करते हैं। यह एक उदाहरण मात्र संयोजन है, कोई परखी हुई रेसिपी या खाना पकाने के समय का दावा नहीं।

कड़ाही या फ्राइंग पैन के विकल्प के लिए, ऐसी सामग्री का उपयोग करें जो पहले से पकी हुई हों या जिन्हें पकाने में एक जैसा ध्यान देने की आवश्यकता हो: उदाहरण के लिए, तैयार पके हुए अनाज, डिब्बाबंद बीन्स, और सॉस के साथ फ्रोजन सब्ज़ियां। संबंधित पैकेज निर्देशों की जांच करें, अच्छी तरह गर्म करें और आवश्यकता पड़ने पर हिलाएं। यदि एक साथ कई सामग्रियों को संभालना मेहनत बचाने के बजाय अधिक मेहनत लगता है, तो उन घटकों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करें जो इसकी अनुमति देते हैं और बाकी को ठंडा ही असेंबल करें।

इन्हें औपचारिक व्यंजनों के बजाय संक्षिप्त निर्देशों के रूप में लिखें: "बीन्स + सॉस + फ्रोजन वेज; सॉसपैन; हिलाएं; ब्रेड के साथ परोसें।" यह नोट किसी तकनीक को याद रखे बिना या कई मसालों को नापे बिना भोजन को फिर से बनाने के लिए पर्याप्त है। केवल उन्हीं संयोजनों को रखें जो आपको स्वादिष्ट लगते हैं और आपके वास्तविक बर्तनों के अनुकूल हैं।

एक छोटा संग्रह बनाएं, साप्ताहिक रोटेशन नहीं

तीन या चार मील पैटर्न्स से शुरुआत करें, जिनमें से प्रत्येक में आपकी पहचानी हुई सामग्री का उपयोग हो। उदाहरण के लिए: एक बिना पकाने वाला रैप, एक बीन्स-ऑन-टोस्ट विविधता, एक टॉपिंग वाला माइक्रोवेव आलू, और एक वन-पैन भोजन। मुख्य सामग्री और आवश्यक बर्तनों को लिख लें। एक सरल संदर्भ इस तरह दिख सकता है:

मील पैटर्न: रैप; मुख्य उपकरण: कोई नहीं; मुख्य सामग्री: रैप, पकी हुई फिलिंग, सलाद, सॉस; आसान बदलाव: फिलिंग या सॉस बदलें

मील पैटर्न: बीन्स ऑन टोस्ट; मुख्य उपकरण: टोस्टर या हॉब/माइक्रोवेव; मुख्य सामग्री: ब्रेड, डिब्बाबंद बीन्स, वैकल्पिक पनीर; आसान बदलाव: अपनी पसंद का कोई सॉस जोड़ें

मील पैटर्न: भरा हुआ आलू; मुख्य उपकरण: माइक्रोवेव या ओवन; मुख्य सामग्री: आलू, उपयोग के लिए तैयार टॉपिंग; आसान बदलाव: बीन्स या पनीर के स्थान पर टूना लें

मील पैटर्न: वन-पैन बीन्स; मुख्य उपकरण: सॉसपैन; मुख्य सामग्री: डिब्बाबंद बीन्स, सॉस, फ्रोजन सब्ज़ियां; आसान बदलाव: ब्रेड या पहले से पके अनाज के साथ परोसें

संग्रह को विकल्पों के मेनू के रूप में मानें, किसी समय सारिणी के रूप में नहीं। आपको हर हफ्ते हर पैटर्न को पकाने, पहले से सामग्री तैयार करने, या ऐसा खाना खाते रहने की ज़रूरत नहीं है जो अब आपको पसंद नहीं आ रहा हो। कोई नया पैटर्न तभी जोड़ें जब आपको वास्तव में कोई कमी महसूस हो—उदाहरण के लिए, आप एक गर्म विकल्प चाहते हैं जो माइक्रोवेव का उपयोग करता हो, या ऐसा भोजन जिसमें काटने-छांटने की आवश्यकता न हो।

भंडारण और दोबारा गर्म करने की प्रक्रिया को सरल और सुरक्षित रखें

सुविधाजनक सामग्री को भी उनके लेबल के अनुसार संभालने की आवश्यकता होती है। जिस भोजन को फ्रिज में रखना ज़रूरी है, उसके लिए पैकेज के भंडारण निर्देशों और उपयोग की अंतिम तिथि (use-by date) का पालन करें। यदि आप अतिरिक्त हिस्से पकाते हैं, तो लेबल लगाएं या ध्यान रखें कि वे क्या हैं और आपने उन्हें कब बनाया था; यह छोटा सा कदम यह तय करना आसान बनाता है कि पहले किसे इस्तेमाल करना है।

FoodSafety.gov का कोल्ड-स्टोरेज चार्ट रेफ्रिजरेटर को 40°F (4°C) या उससे कम रखने की सलाह देता है और पके हुए मांस या पोल्ट्री के बचे हुए खाने के लिए 3-4 दिनों की सूची देता है। इसके भंडारण का समय भोजन के अनुसार अलग-अलग होता है, इसलिए सभी चीज़ों पर एक ही समयसीमा लागू करने के बजाय विशिष्ट वस्तु के लिए चार्ट की जांच करें। FoodSafety.gov: Cold Food Storage Chart

दोबारा गर्म करने के लिए, भोजन के पैकेज निर्देशों और अपने उपकरण के मार्गदर्शन का पालन करें। यदि आप बचे हुए खाने को संभालना नहीं चाहते हैं, तो केवल इसलिए किसी व्यंजन का बड़ा बैच बनाने से बचें क्योंकि रेसिपी कई लोगों के लिए है। सिंगल-सर्विंग उपयोग के लिए तैयार घटक में कुल मिलाकर कम योजना की आवश्यकता हो सकती है।

क्या रखना है, यह चुनने का एक त्वरित तरीका

किसी भोजन को आजमाने के बाद, वास्तव में किए गए काम के आधार पर उसका मूल्यांकन करें: कितने स्टेप्स की आवश्यकता थी, कितने बर्तन धोने पड़े, क्या आपको खाना पकाने पर लगातार नज़र रखनी पड़ी, और क्या आप इसे फिर से स्वेच्छा से बनाएंगे। यदि कोई एक हिस्सा परेशानी का कारण था, तो पहले उस हिस्से को बदलें। काटने के बजाय पहले से कटी हुई सब्ज़ियों का उपयोग करें; पैन मील के बजाय रैप चुनें; पकाने के बजाय पहले से पका हुआ बेस खरीदें; या वैकल्पिक टॉपिंग्स छोड़ दें।

एक उपयोगी स्टार्टर संग्रह वह नहीं है जो सबसे बड़ा या सबसे विविध हो। यह संयोजनों का सबसे छोटा सेट है जो आपकी रसोई, भूख और तैयारी की सहनशीलता के अनुकूल बैठता है। उन्हें बनाए रखें, अपनी पहले से इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री से प्रतिस्थापन करें, और संग्रह को केवल तभी बढ़ने दें जब कोई अन्य भरोसेमंद विकल्प रोज़मर्रा के भोजन को आसान बना दे।

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