Как собрать базовую коллекцию рецептов, если вы не любите готовить
Если готовка кажется рутиной, начните с небольшого списка блюд, требующих минимум усилий, а не с плана питания на неделю. Выберите несколько базовых продуктов, которые вам уже нравятся, держите под рукой привычные готовые ингредиенты и решите, какой минимальный уровень кулинарной обработки вы готовы терпеть: вообще без нее, микроволновку, одну сковороду или духовку. Это даст вам практичную коллекцию, компоненты которой можно комбинировать по-разному, не изучая сложный репертуар рецептов.
Для начала определитесь, что для вас значит «просто»
Понятие «просто» у каждого свое. Один человек с удовольствием нарежет пару овощей, но ненавидит мыть сковороды; другому проще открыть упаковки и собрать сэндвич. Прежде чем выбирать блюда, установите свои границы в конкретных терминах:
Без готовки: собрать сэндвич, ролл в лаваше, салат или тарелку с закусками.
Только микроволновка: разогреть готовое блюдо или приготовить картофель, следуя инструкции на упаковке или к прибору.
Одна сковорода/кастрюля: положить небольшое количество ингредиентов на сковороду или в сотейник и периодически помешивать.
Духовка, минимум присмотра: выложить подготовленные ингредиенты на противень и запекать согласно упаковке или надежному рецепту.
Это инструмент для принятия решений, а не шкала сравнения. Блюдо на одной сковороде не становится автоматически проще холодного ролла, если вы не любите следить за огнем или мыть посуду. Выберите самый трудоемкий вариант из тех, которые вы реально согласны использовать, а затем держите в запасе хотя бы одну более простую альтернативу на дни, когда даже это покажется непосильным.
Используйте простую формулу сборки
Удобный базовый шаблон: основа + готовая к употреблению начинка + что-то хрустящее или свежее + соус или приправа. Это способ комбинировать привычные продукты, а не строгое правило о том, из чего обязательно должно состоять блюдо.
Для ролла основой будет тортилья или лаваш; начинкой может стать готовая курица, консервированная фасоль, тунец, хумус или сыр; салатные листья, огурец или тертая морковь добавят текстуры; а йогурт, сальса, горчица или другая знакомая заправка завершат блюдо. Пряный ролл с курицей от NHS собирается по схожей схеме: смешать готовую курицу с йогуртом и специями, выложить на лепешку, затем добавить свежие овощи. Там также предлагается заменять овощи на любые другие по вкусу. NHS: Spicy chicken and salad wrap
Используйте ту же логику для других форматов:
Тост или сэндвич: хлеб + фасоль, сыр, яйцо, тунец или остатки готовой еды + намазка или соус.
Боул: готовый рис для микроволновки или другая крупа + фасоль, готовая курица или тофу + овощи, не требующие долгой подготовки + соус.
Картофель: запеченный картофель + фасоль, тунец, сыр или любая другая начинка, которая вам нравится. Рецепт печеного картофеля с тунцом и фасолью от NHS прямо указывает, что блюдо можно дополнить просто тунцом и фасолью, если у вас нет всех перечисленных ингредиентов. NHS: Tuna and bean jackets
Практическая польза в том, что вы получаете небольшой набор универсальных комбинаций. Вы можете сохранять принцип сборки и менять всего один компонент, когда захочется нового вкуса.
Выбирайте ингредиенты по тому, сколько времени и сил они экономят
«Базовый рецепт» вполне может опираться на полуфабрикаты и готовую продукцию. Ищите продукты, которые избавляют вас от нелюбимого шага, вместо того чтобы покупать длинный список ингредиентов для блюда, которое вы, возможно, никогда не приготовите. В зависимости от ваших предпочтений, полезными вариантами могут быть: готовая курица, рыбные консервы или консервированная фасоль, салатные смеси в пакетах, тертый сыр, рис для микроволновки, замороженные овощи, готовые соусы, хлеб, тортильи и картофель. Это лишь примеры на заметку, а не обязательный список покупок.
Выбирайте ингредиенты, которые подходят для нескольких разных блюд. Банка фасоли сегодня может пойти в ролл, а в другой день — на тост или к картофелю. Готовая курица подойдет для сэндвича или ролла; рекомендации NHS по обедам также предлагают использовать готовые овощи и остатки блюд в роллах, питах и сэндвичах. NHS: Healthy lunch ideas
Прежде чем купить скоропортящийся продукт, задайте себе два вопроса: «В каком блюде я использую его в первый раз?» и «Куда я дену остатки, если они останутся?» Если ответа нет ни на один из них, выберите упаковку поменьше либо продукт длительного хранения или замороженную альтернативу. Смысл в том, чтобы упростить следующий прием пищи, а не плодить лишние обязательства в холодильнике.
Добавляйте блюда на одной сковороде, только если это оправдано
Если вы готовы немного постоять у плиты, сделайте саму сковороду или кастрюлю частью рецепта: выбирайте сочетания, требующие минимума добавок и нарезки. Например, прогрейте консервированную фасоль с соусом из банки и замороженными овощами в сотейнике, периодически помешивая и следуя инструкциям на упаковке. Подавайте с хлебом, готовой крупой или другой привычной основой. Это лишь наглядный пример, а не протестированный рецепт со строгим временем приготовления.
Для варианта на сковороде используйте ингредиенты, которые уже готовы или требуют одинакового времени прогрева: например, готовую крупу, консервированную фасоль и замороженные овощи с соусом. Сверьтесь с инструкциями на упаковках, тщательно прогрейте и помешивайте по мере необходимости. Если одновременное управление несколькими ингредиентами отнимает больше сил, чем экономит, используйте микроволновку для подходящих компонентов, а остальное добавьте холодным.
Записывайте это как короткие памятки, а не строгие рецепты: «фасоль + соус + замороженные овощи; сотейник; помешать; подавать с хлебом». Такой заметки достаточно, чтобы повторить блюдо, не вспоминая кулинарные техники и не отмеряя специи. Оставляйте только те сочетания, которые вам приятны на вкус и подходят под имеющуюся посуду.
Соберите небольшую подборку, а не расписание на неделю
Начните с трех-четырех шаблонов блюд, в каждом из которых используются знакомые продукты. Например: один ролл без готовки, один вариант фасоли на тосте, один картофель из микроволновки с начинкой и одно блюдо на одной сковороде. Запишите основные ингредиенты и необходимую посуду. Простая шпаргалка может выглядеть так:
Шаблон блюда: Ролл; Основное оборудование: Нет; Базовые ингредиенты: Тортилья/лаваш, готовая начинка, салат, соус; Простая вариация: Заменить начинку или соус
Шаблон блюда: Фасоль на тосте; Основное оборудование: Тостер или плита/микроволновка; Базовые ингредиенты: Хлеб, консервированная фасоль, сыр (по желанию); Простая вариация: Добавить любимую приправу
Шаблон блюда: Картофель с начинкой; Основное оборудование: Микроволновка или духовка; Базовые ингредиенты: Картофель, готовая начинка; Простая вариация: Заменить тунец на фасоль или сыр
Шаблон блюда: Фасоль на одной сковороде; Основное оборудование: Сотейник; Базовые ингредиенты: Консервированная фасоль, соус, замороженные овощи; Простая вариация: Подавать с хлебом или готовой крупой
Относитесь к этой коллекции как к меню вариантов, а не как к жесткому графику. Вам не нужно готовить каждый шаблон каждую неделю, заранее заготавливать ингредиенты или продолжать есть блюдо, которое перестало нравиться. Добавляйте новый шаблон только тогда, когда чувствуете реальную потребность — например, захотелось горячее блюдо для микроволновки или рецепт, где вообще ничего не надо резать.
Храните и разогревайте просто и безопасно
Готовые и фасованные продукты все равно требуют соблюдения правил, указанных на упаковке. Для еды, требующей охлаждения, соблюдайте условия хранения и срок годности. Если вы готовите с запасом, подписывайте или фиксируйте, что это за блюдо и когда оно было сделано; этот простой шаг помогает быстрее решить, что съесть в первую очередь.
Таблица хранения продуктов в охлажденном виде от FoodSafety.gov рекомендует поддерживать температуру в холодильнике на уровне не выше 40°F (4°C) и отводит от 3 до 4 дней на хранение остатков готового мяса или птицы. Сроки хранения различаются в зависимости от продукта, поэтому лучше сверяться с таблицей для каждого конкретного случая, а не применять один срок ко всему подряд. FoodSafety.gov: Cold Food Storage Chart
При разогреве следуйте инструкциям на упаковке продукта и руководству к вашему прибору. Не стоит готовить большую порцию только потому, что рецепт рассчитан на несколько человек, если вы не хотите разбираться с остатками. Готовые порционные компоненты в целом требуют гораздо меньше планирования.
Быстрый способ понять, что стоит оставить
Попробовав блюдо, оцените его по реально затраченным усилиям: сколько действий потребовалось, сколько посуды пришлось мыть, нужно ли было следить за процессом и готовы ли вы добровольно повторить это снова. Если какая-то часть процесса вызывала раздражение, измените в первую очередь именно ее. Используйте готовые нарезанные овощи вместо самостоятельной нарезки; выберите ролл вместо горячей сковороды; купите готовую основу вместо ее варки; или просто откажитесь от необязательных топпингов.
Полезная базовая коллекция — не самая большая и не самая разнообразная. Это минимальный набор комбинаций, который идеально подходит вашей кухне, аппетиту и терпимости к кулинарным хлопотам. Оставьте их, варьируйте привычные ингредиенты и расширяйте список только тогда, когда еще один надежный вариант действительно сделает повседневное питание проще.