किसी नोटबुक में रेसिपी कैसे लिखें: सामग्री, चरण और समय को अलग-अलग रखें

एक छोटे, दोहराए जाने वाले रेसिपी हेडर से शुरुआत करें

एक नए पन्ने के शीर्ष पर, रेसिपी का नाम, स्रोत, और यदि उल्लिखित हो तो सर्विंग्स या मात्रा (यील्ड) लिखें। ऐसी कोई भी सामग्री या बर्तन जोड़ें जो विधि के लिए आवश्यक हो, जैसे कि एक विशेष पैन का आकार। रेसिपी आज़माने के बाद एक संक्षिप्त नोट के लिए जगह छोड़ें; यह मूल निर्देशों के साथ मिले बिना आपके खुद के बदलाव को रिकॉर्ड कर सकता है।

इसके बाद, एक समय रेखा जोड़ें। जहाँ संभव हो, स्रोत के लेबलों की हूबहू नकल करें: उदाहरण के लिए, “तैयारी (Prep): 20 मिनट | बेक: 30–35 मिनट | कुल: 7 घंटे 5 मिनट।” किसी रेसिपी में कुल समय लंबा हो सकता है क्योंकि इसमें आराम देने (resting) या फूलने (rising) का समय शामिल होता है। उदाहरण के लिए, किंग आर्थर बेकिंग की 'सिंपल रस्टिक लोफ' में 20 मिनट की तैयारी, 30 से 35 मिनट की बेकिंग और कुल 7 घंटे 5 मिनट का समय दिया गया है, जबकि इसके निर्देशों में कई बार फूलने की अवधियां शामिल हैं। King Arthur Baking’s Simple Rustic Loaf

यदि किसी रेसिपी में केवल एक ही समय दिया गया है, तो यह अनुमान लगाने के बजाय कि इसमें क्या शामिल है, उस संख्या को उसके मूल लेबल के साथ लिखें। आप बाद में अपना अनुमान जोड़ सकते हैं, जिस पर स्पष्ट रूप से आपका अनुमान लिखा हो। वर्जीनिया टेक का रेसिपी-लेखन मार्गदर्शन तैयारी के समय को कुल समय से अलग करता है और कुल समय को तैयारी और पकाने के योग के रूप में परिभाषित करता है। यह एक उपयोगी नियम है, लेकिन रेसिपी लिखते समय उसके अपने मूल लेबलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। Virginia Tech’s “How to Write a Recipe”

सामग्री की सूची को पढ़ने में आसान बनाएं

प्रति पंक्ति एक सामग्री का उपयोग करें, जिसमें उसकी मात्रा सबसे पहले हो: “2 कप …,” “1 बड़ा चम्मच …,” इत्यादि। रेसिपी द्वारा उपयोग की गई इकाइयों और शब्दों को वैसा ही रखें ताकि आप अनजाने में मात्रा या सामग्री के रूप को न बदल दें। जब स्रोत में “कटा हुआ (chopped),” “नरम किया हुआ (softened),” या “पका हुआ (cooked)” जैसे विवरण दिए गए हों, तो उन्हें शामिल करें; ये इस बात को प्रभावित कर सकते हैं कि आप क्या मापते हैं या तैयार करते हैं। वर्जीनिया टेक सामग्री के रूप और तैयारी को निर्दिष्ट करने की सलाह देता है, और इसके उदाहरण बताते हैं कि “पके हुए चावल” जैसे शब्द यह स्पष्ट करते हैं कि चावल को पकाने से पहले मापा जाता है या बाद में।

सामग्री को वर्णमाला के बजाय उनके उपयोग के क्रम में व्यवस्थित करें। यदि रेसिपी में अलग-अलग हिस्से हैं, तो “आटे के लिए (For the dough)” और “टॉपिंग के लिए (For the topping)” जैसे छोटे लेबलों का उपयोग करें, फिर प्रत्येक समूह को उसी क्रम में रखें जिस क्रम में विधि उन्हें बनाती है। वर्जीनिया टेक और कुकबुक प्रकाशक मॉरिस प्रेस दोनों उपयोग के अनुसार सामग्री को क्रमबद्ध करने की सलाह देते हैं; वर्जीनिया टेक घटक सूचियों को उस क्रम में व्यवस्थित करने की भी सलाह देता है जिस क्रम में वे घटक तैयार किए जाते हैं। Morris Press Cookbooks’ “Writing & Sorting Recipes”

जब एक सामग्री को कई चरणों में विभाजित किया जाता है, तो उस नोट को बनाए रखें। उदाहरण के लिए, यदि किसी रेसिपी में कुल मात्रा के बाद “विभाजित (divided)” लिखा है, तो सूची में कुल मात्रा लिखें और प्रत्येक संबंधित चरण में उपयोग किया जाने वाला सटीक भाग लिखें। वर्जीनिया टेक विशेष रूप से प्रत्येक चरण में उपयोग की जाने वाली मात्रा का उल्लेख करने की सलाह देता है। यह एक सामान्य ट्रांसक्रिप्शन अंतर से बचाता है: सामग्री सूची में दिखाई देती है, लेकिन विधि में यह कभी स्पष्ट नहीं होता कि किसी विशेष मोड़ पर कितनी मात्रा जोड़नी है।

विधि को पकाने के क्रम में क्रमांकित करें

प्रत्येक अलग क्रिया को उसका अपना क्रमांकित चरण दें। ऐसी किसी भी चीज़ से शुरुआत करें जो पहले होनी चाहिए, जैसे कि उपकरण सेट करना या लंबा इंतज़ार शुरू करना, जब स्रोत में इसे शुरुआत में रखा गया हो। फिर स्रोत के क्रम का पालन करें और प्रत्येक चरण को एक प्रक्रिया पर केंद्रित रखें: मिलाना, पकाना, आराम देना, आकार देना या परोसना। वर्जीनिया टेक का मार्गदर्शन पहले से आखिरी तक चरण-दर-चरण निर्देशों की मांग करता है और कहता है कि उपयुक्त होने पर ओवन को गर्म करने जैसे शुरुआती कार्य को शुरुआत में रखें।

प्रत्येक चरण को इतना आत्मनिर्भर बनाएं कि लंबे पैराग्राफ को खंगाले बिना उसका पालन किया जा सके। “पहली दो सामग्रियां” जैसे अस्पष्ट संदर्भ के बजाय सामग्री के नाम का उपयोग करें, और जब स्रोत में कोई मात्रा दी गई हो और वह उस चरण पर मायने रखती हो, तो उसे दोहराएं। मॉरिस प्रेस निर्देशों में सामग्री का नाम रखने की सलाह देता है, जबकि वर्जीनिया टेक का कहना है कि जब कोई सामग्री एक से अधिक बार जोड़ी जाती है तो यह निर्दिष्ट करें कि कितनी उपयोग करनी है। महत्वपूर्ण तापमान, अवधि और दृश्य संकेतों (visual cues) को उस क्रिया के साथ रखें जिसका वे वर्णन करते हैं।

कई हिस्सों वाली रेसिपी के लिए, विधि के अंदर छोटे लेबलों के साथ चरणों को अलग करें: “स्टफिंग बनाएं,” “असेम्बल करें,” और “समाप्त करें।” यह विशेष रूप से तब मददगार होता है जब किसी सूची में मिलान वाले सामग्री समूह हों। वर्जीनिया टेक रेसिपी के अलग-अलग घटकों का क्रमिक रूप से वर्णन करने की सलाह देता है, जिसमें “सॉस के लिए” और “असेम्बल करने के लिए” जैसे लेबल शामिल हैं। ये लेबल नेविगेशन में मदद करते हैं; क्रमांकित चरण अब भी पालन करने का क्रम दिखाते हैं।

सक्रिय समय को बीतने वाले कुल समय से अलग रखें

“तैयारी का समय,” “पकाने का समय,” और “कुल समय” शायद आपको यह न बताएं कि आप कितनी देर तक व्यस्त रहेंगे। अपनी खुद की योजना के लिए, केवल तभी “सक्रिय: लगभग __ | प्रतीक्षा: लगभग __” जैसी दूसरी पंक्ति जोड़ें जब स्रोत उन्हें अलग करने के लिए पर्याप्त जानकारी देता हो। सक्रिय समय का अर्थ है वे कार्य जिनमें आपके ध्यान की आवश्यकता होती है; बीतने वाले समय में वे अवधियां शामिल हैं जब रेसिपी आराम कर रही हो, फूल रही हो, ठंडी हो रही हो या पक रही हो। यह सक्रिय/प्रतीक्षा का विभाजन एक नोटबुक सुझाव है, कोई सार्वभौमिक लेबल या गणना नहीं जो हर स्रोत प्रदान करता है।

यह न मान लें कि कुल समय सक्रिय समय और प्रत्येक सूचीबद्ध पकाने की अवधि के योग के बराबर है। कुछ चरण एक साथ हो सकते हैं—उदाहरण के लिए, एक कार्य तब हो सकता है जब कोई चीज़ आराम कर रही हो—या किसी रेसिपी में सूचीबद्ध चरणों के बीच अंतर रह सकता है। किंग आर्थर की ब्रेड दर्शाती है कि आंकड़ों को अलग क्यों रहना चाहिए: पृष्ठ पर तैयारी, बेकिंग और कुल समय को अलग-अलग सूचीबद्ध किया गया है, जबकि निर्देशों में आराम और फूलने का समय शामिल है। प्रकाशित आंकड़ों को ईमानदारी से लिखें, फिर यह देखने के बाद ही अपना व्यावहारिक अनुमान जोड़ें कि आप इसके माध्यम से कैसे काम करते हैं।

यदि विधि में अवधि की एक सीमा दी गई है, तो इसे एक संख्या तक सीमित करने के बजाय उस सीमा को ही लिखें। यदि समय किसी संकेत पर निर्भर करता है, जैसे कि रूप-रंग में बदलाव, तो संकेत को समय के साथ रखें। एक स्पष्ट नोट इस तरह हो सकता है “30–35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए,” न कि केवल “30 मिनट बेक करें।” किंग आर्थर की रेसिपी अपने अंतिम चरण में बेकिंग की सीमा को एक दृश्य संकेत के साथ जोड़ती है। King Arthur Baking’s recipe instructions

एक नोटबुक लेआउट जिसे आप दोबारा उपयोग कर सकते हैं

निम्नलिखित एक उदाहरणात्मक लेआउट है, कोई जांची-परखी रेसिपी नहीं। इसकी सामान्य प्रविष्टियाँ दिखाती हैं कि जानकारी कहाँ होनी चाहिए; जिस रेसिपी को आप लिख रहे हैं, उसकी वास्तविक मात्रा, समय और विधि का उपयोग करें।

रेसिपी का नाम — स्रोत और पृष्ठ या URL मात्रा (यील्ड): जैसा बताया गया है समय: तैयारी __ | पकाना/बेक __ | कुल __ मेरा नियोजन नोट: सक्रिय __ | प्रतीक्षा __ (वैकल्पिक) उपकरण: केवल आवश्यक वस्तुएं

सामग्री

समूह या चरण 1: मात्रा + सामग्री + तैयारी का विवरण

समूह या चरण 2: मात्रा + सामग्री + तैयारी का विवरण

चरण

पहली क्रिया, जिसमें निर्दिष्ट होने पर जल्दी शुरू होने वाला कार्य शामिल है।

अगली क्रिया; सामग्री का नाम लिखें और किसी भी मात्रा को बरकरार रखें।

क्रम में जारी रखें, प्रासंगिक क्रिया के साथ अवधि और संकेत लिखें।

यदि स्रोत में शामिल हो तो परोसने या आराम देने के विवरण के साथ समाप्त करें।

बनाने के बाद: आज़माने की तिथि; व्यक्तिगत बदलाव या अनुस्मारक। इस अनुभाग को कॉपी की गई रेसिपी से स्पष्ट रूप से अलग रखें ताकि आप स्रोत के निर्देशों और अपने स्वयं के नोट्स में अंतर कर सकें।

नोटबुक बंद करने से पहले लिखी गई रेसिपी की जांच करें

सामग्री की सूची के साथ विधि की तुलना करके एक अंतिम समीक्षा करें। प्रत्येक सूचीबद्ध सामग्री विधि में दिखाई देनी चाहिए, जब तक कि स्रोत इसे गार्निश, वैकल्पिक वस्तु या अन्य अपवाद के रूप में चिह्नित न करे। पुष्टि करें कि दोहराई गई सामग्रियों की मात्रा जहाँ आवश्यक हो वहाँ आवंटित की गई है, प्रत्येक विधि चरण सही क्रम में आता है, और महत्वपूर्ण तापमान, प्रतीक्षा अवधियां और सीमाएं छूटी नहीं हैं। मॉरिस प्रेस यह जांचने की सलाह देता है कि सभी सामग्रियां निर्देशों में शामिल हैं और समय तथा तापमान मौजूद हैं; वर्जीनिया टेक भी इसी तरह स्पष्टता और क्रमिक निर्देशों पर जोर देता है।

अंत में, रिकॉर्ड करें कि रेसिपी कहाँ से आई है। जब कोई माप, चरण या समय अस्पष्ट हो तो एक स्रोत नोट आपको मूल संदर्भ पर लौटने में मदद करता है। इसका परिणाम एक व्यावहारिक व्यक्तिगत प्रतिलिपि होती है: ऐसी सामग्रियां जिन्हें आप आसानी से देख सकते हैं, ऐसे निर्देश जिनका आप क्रम से पालन कर सकते हैं, और समय की ऐसी जानकारी जो दर्शाती है कि स्रोत क्या कहता है बनाम आपने अपनी गति के बारे में क्या सीखा है।

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