Rekod Sebab Setiap Bahan yang Dibazirkan Tidak Pernah Masuk dalam Menu Mingguan

Pilih satu isi rumah dan satu tempoh tujuh hari. Sertakan bahan yang boleh dimakan, yang dibeli atau diperoleh untuk hidangan di rumah tetapi dibuang dalam tempoh itu, sama ada tidak disentuh, digunakan sebahagian atau berbaki selepas penyediaan. Catat bahagian yang tidak boleh dimakan secara semula jadi dalam nota berasingan jika anda mahu menjejakinya, kerana kulit bawang dan timun yang tidak dibuka menjawab soalan yang berbeza. Jangan cuba mengingati semula pembaziran lama. Mulakan dengan perkara yang boleh diperhatikan sekarang. Anggaran ringkas seperti setengah ikat atau satu cawan memadai untuk rekod keputusan peribadi; menimbang adalah pilihan. CEC menyatakan bahawa menimbang boleh memberikan ukuran yang lebih tepat tetapi juga lebih membebankan. Jadi, ketepatan tambahan tidak semestinya lebih berguna jika ia menjadikan rekod terlalu rumit untuk diteruskan.

Letakkan log di tempat makanan dibuang: sekeping kertas pada peti sejuk, nota dalam telefon atau kad kecil berhampiran bekas sisa makanan. Buat catatan ketika perkara itu berlaku, bukan berdasarkan ingatan semasa mengemas dapur pada hari Ahad. Jika orang lain membuang sesuatu, ajak mereka mencatat fakta tanpa meminta mereka mempertahankan pilihan itu. Rekodkan perkara yang diketahui sahaja. Jika tiada siapa ingat sebab bahan itu dibeli, tulis “tiada hidangan yang dimaksudkan diketahui”. Perkara yang tidak diketahui juga satu dapatan yang sah; penjelasan yang direka-reka akan menyebabkan perubahan seterusnya menyasarkan bahagian rutin dapur yang salah.

Setiap catatan memerlukan dua lapisan. Mula-mula, catat peristiwa: tarikh, bahan, anggaran kuantiti, keadaan semasa dibuang dan kaedah pelupusan. Keadaan itu mungkin tidak disentuh, sudah dibuka, disediakan sebahagian, lebihan masakan atau keterangan ringkas yang lain. Kemudian, catat jejak menu: hidangan yang dimaksudkan atau “tiada”, hari yang dirancang, sama ada hidangan itu disediakan, dan hidangan munasabah terakhir yang masih boleh menggunakan bahan tersebut. Ini membezakan rekod kuantiti daripada rekod keputusan. Lada benggala yang berkedut mungkin kelihatan sepanjang minggu tetapi tidak pernah dikaitkan dengan hidangan; herba segar mungkin diperuntukkan untuk satu hidangan malam yang dibatalkan; nasi yang sudah dimasak mungkin berpunca daripada masalah lebihan makanan yang berbeza, bukannya bahan yang tidak pernah masuk dalam menu.

Gunakan rancangan sebenar, bukan rancangan ideal yang anda harap dapat diikuti. Jika hidangan hari Jumaat digantikan dengan makanan bungkus, catatkan begitu. Jika resipi memerlukan empat puluh minit sedangkan anda hanya ada lima belas minit pada hari Rabu, catatkan ketidakpadanan masa itu. Jika dua ahli isi rumah masing-masing menyangka orang lain akan memasak, catatkan tanggungjawab yang tidak jelas. Jika bungkusan mengandungi lebih banyak daripada yang diperlukan untuk dua hidangan yang dirancang, catatkan ketidakpadanan antara saiz bungkusan dengan rancangan. Pemerhatian ini lebih berguna untuk tindakan berbanding label seperti “perancangan buruk”, yang menggabungkan beberapa kegagalan berbeza dan tidak menunjukkan percubaan yang jelas.

Telusuri perjalanan bahan itu mengikut turutan: pembelian atau penerimaan, penyimpanan, penempatan dalam menu, penyediaan dan hidangan. Tandakan titik pertama yang disokong oleh catatan dan menyebabkan laluan bahan itu ke hidangan terputus. Semasa pembelian, mungkin tiada hidangan yang dirancang, kuantitinya tidak realistik atau bahan serupa sudah ada di rumah. Semasa penyimpanan, bahan itu mungkin tersorok, diletakkan di beberapa tempat atau tiada tanda yang jelas bahawa ia patut digunakan dahulu. Semasa penempatan dalam menu, satu-satunya makan malam yang dirancang mungkin dibatalkan tanpa rancangan baharu. Semasa penyediaan, bahan itu mungkin perlu dibasuh, dinyahbeku atau memerlukan alat yang tiada dalam tempoh masa sebenar. Semasa hidangan, selera makan atau kehadiran ahli isi rumah mungkin berbeza daripada yang dijangkakan.

Jangan gunakan turutan ini untuk memaksa satu punca besar bagi semuanya. Pilih kegagalan paling awal yang diperhatikan untuk catatan ini dan simpan butiran lain sebagai nota. Contohnya, “herba berkulat” ialah keadaan semasa dibuang. Jika seikat herba itu dibeli tanpa hidangan tertentu, kegagalan pertama berlaku semasa pembelian. Jika herba itu diperuntukkan untuk hidangan hari Khamis tetapi tersimpan di belakang bekas legap sehingga hari Sabtu, penyimpanan mungkin kegagalan pertama yang disokong oleh catatan. Jika herba itu kelihatan dan sudah diperuntukkan tetapi isi rumah makan di tempat lain, kesinambungan menu ialah kegagalannya. Panduan rasmi diari Kitakyushu turut merekodkan makanan yang tidak disentuh dan lebihan makanan berserta sebabnya, kemudian mengaitkan semakan itu dengan inventori dan perancangan hidangan.

Pada penghujung hari ketujuh, kumpulkan catatan mengikut serahan pertama yang terputus, bukan mengikut sayur-sayuran, tenusu atau harga. Kira kekerapan, tetapi tanyakan juga tiga soalan: bolehkah isi rumah mengubah titik ini, adakah perubahan itu akan mempengaruhi lebih daripada satu catatan, dan berapa banyak usaha tambahan yang diperlukan? Satu bahan yang mahal mungkin perlu diberi perhatian, tetapi masalah bahan tidak kelihatan yang berulang mungkin lebih sesuai untuk ujian pertama. Bulatkan satu kumpulan sahaja. Mengekalkan rutin lain lebih kurang seperti biasa memudahkan anda menilai hasilnya dan mengelakkan rombakan dapur besar-besaran daripada menjadi satu lagi rancangan yang ditinggalkan.

Padankan percubaan dengan titik kegagalan. Untuk pembelian, pastikan ada hidangan tertentu dan kuantitinya munasabah sebelum satu bahan mudah rosak yang dipilih dimasukkan ke dalam bakul. Untuk penyimpanan, sediakan satu kawasan yang jelas untuk bahan yang perlu digunakan dahulu tanpa menyusun semula seluruh peti sejuk. Untuk kesinambungan menu, buat satu keputusan yang jelas bagi setiap hidangan yang dibatalkan: peruntukkan semula bahan itu, ubah cara pengendaliannya mengikut panduan yang berkenaan atau tandakan kegunaan akan datang sebagai tidak diketahui. Untuk kesukaran penyediaan, lakukan satu langkah penyediaan kecil pada waktu yang telah dipastikan. Tulis percubaan itu sebagai “Apabila X berlaku, saya akan melakukan Y” dan tetapkan perkara yang akan diperhatikan minggu depan.

Log pembaziran tidak menentukan sama ada makanan tertentu selamat digunakan. Ikuti label produk dan panduan rasmi terkini untuk bahan, sejarah penyimpanan dan lokasi yang berkenaan. Jangan jadikan hasrat mengurangkan pembaziran sebagai alasan untuk memakan sesuatu yang sejarah pengendaliannya tidak pasti. Dalam log, tulis “dibuang selepas had yang berkenaan dicapai” atau “sejarah pengendalian tidak diketahui” tanpa menjadikan hasil itu sebagai peraturan penyimpanan sejagat. Begitu juga, pilihan peribadi bukan salah laku. Jika isi rumah berulang kali tidak mahu sayur berdaun pahit atau bekas besar sos tertentu, itu maklumat pembelian yang berguna, bukannya alasan untuk menyembunyikan catatan tersebut.

Akhiri minggu dengan satu ayat ringkas: “Kegagalan yang berulang ialah bahan tidak kelihatan semasa disimpan; minggu depan, satu bekas yang jelas akan menempatkan dua bahan yang sudah diperuntukkan untuk hidangan terawal.” Simpan catatan asal supaya anda dapat membandingkannya, tetapi jangan gabungkan beberapa minggu menjadi skor prestasi. Kajian utama yang dirujuk untuk artikel ini meminta 250 isi rumah merekodkan jenis, sebab dan anggaran kuantiti makanan yang dibazirkan setiap hari selama tujuh hari; penulisnya turut menyatakan bahawa laporan kendiri mungkin merendahkan jumlah pembaziran. Oleh itu, catatan mingguan peribadi anda ialah alat bantu membuat keputusan, bukannya ukuran tahunan yang tepat secara saintifik. Ia berjaya apabila membantu menjelaskan keputusan menu biasa yang seterusnya.