खाना बनाते समय हस्तलिखित रेसिपी बुक को उपयोग के योग्य कैसे बनाए रखें

छींटों और भाप के रास्ते से दूर कोई जगह चुनें

ध्यान दें कि सामग्री और बर्तन स्टोरेज से काउंटर, सिंक और स्टोव तक किस रास्ते से होकर जाएंगे। किताब को उस रास्ते से दूर रखें, जहां आप किसी पैन के ऊपर से झुके बिना या इसे कच्ची सामग्री के बगल में रखे बिना पढ़ सकें। इसे सिंक के किनारे से दूर रखें, जहां धोने से पानी की बूंदें पड़ सकती हैं, और स्टोव के ऊपरी हिस्से से भी दूर रखें, जहां छींटे, गर्मी और भाप पहुंच सकती है। नेशनल आर्काइव्ज़ किताबों को गर्मी और नमी से दूर रखने की सलाह देता है; यह यह भी बताता है कि खाने-पीने की चीज़ों से कागज पर दाग लग सकते हैं और तरल पदार्थ से हस्तलिखित स्याही फैल या बह सकती है। नेशनल आर्काइव्ज़, “प्रिजर्विंग बुक्स”

आदर्श स्थिति आपकी रसोई पर निर्भर करती है। मुख्य तैयारी क्षेत्र के पीछे काउंटर का एक सूखा हिस्सा काम आ सकता है; पास की कोई मेज या शेल्फ भी काम कर सकती है यदि आप एक नज़र में पन्ना पढ़ सकते हैं। किताब खोलने से पहले, यह जांच लें कि वह जगह आपके काम करने की जगह को कम तो नहीं कर रही है, टपकते हुए चम्मच या बर्तन के नीचे तो नहीं है, या ऐसी जगह तो नहीं रखी है जहां कोई आस्तीन या हैंडल उससे टकरा जाए। यदि आपको पास में कोई विश्वसनीय रूप से सूखी जगह नहीं मिलती है, तो किताब को सामग्री या बर्तनों के ढेर पर टिकाने के बजाय, नज़र के सामने किसी अलग सतह पर स्टैंड या सपोर्ट का उपयोग करें।

किताब को जबरन सपाट किए बिना सहारा दें

कुकबुक स्टैंड किताब को खुला रख सकता है और पन्ने को पढ़ना आसान बना सकता है। ऐसा स्टैंड चुनें जिसका आधार आपके काउंटर पर सुरक्षित रूप से टिके और जिसका सपोर्ट किताब के आकार व उसके खुलने के तरीके के अनुकूल हो। व्यावहारिक जांच के रूप में, किताब को गंदा होने से पहले ही रेसिपी वाले पन्ने पर खोलें: क्या यह सही पन्ने पर खुली रहती है, क्या आप अपनी सामान्य कुकिंग स्थिति से लिखावट पढ़ सकते हैं, और क्या स्टैंड किताब की रीढ़ (स्पाइन) पर अत्यधिक दबाव डाले बिना उसे सहारा देता है? उत्पादों के डिज़ाइन अलग-अलग होते हैं, इसलिए जांच लें कि आपका स्टैंड किताब को कैसे संभालता है।

यदि स्टैंड उपलब्ध नहीं है, तो किसी सूखी, स्थिर सतह का उपयोग करें और किताब को इस तरह रखें कि वह स्वाभाविक रूप से खुले। किसी कसकर बंधी (टाइटली बाउंड) किताब को सिर्फ सपाट करने के लिए ज़ोर से न दबाएं। नेशनल आर्काइव्ज़ के अनुसार, किताब को जबरन खोलने से उसकी बाइंडिंग पर दबाव पड़ सकता है; यह कवर और स्पाइन को नुकसान से बचाने के लिए भी सावधानीपूर्वक इस्तेमाल की सलाह देता है। नेशनल आर्काइव्ज़, “प्रिजर्विंग बुक्स” स्टैंड के नीचे मुड़ा हुआ किचन टॉवल रखने से ग्रिप बढ़ सकती है, लेकिन कपड़े को खाना बनाने की तैयारी और गर्मी से दूर रखें, और यह सुनिश्चित करें कि इससे स्टैंड डगमगाए नहीं।

छींटे पड़ने की संभावना होने पर हटाने योग्य पेज शील्ड का उपयोग करें

ऐसी रेसिपी के लिए जिसमें छींटे पड़ने की संभावना हो, खुले पन्ने और कुकिंग एरिया के बीच एक साफ, पारदर्शी कवर रखें। एक पारदर्शी, अलग से लगाई जाने वाली सुरक्षात्मक शीट आपको लिखावट पढ़ने देती है और भटकती बूंदों से सीधे होने वाले नुकसान को खुद झेल लेती है। यह कागज पर चिपकने वाले पदार्थ (एडहेसिव) का दबाव डाले बिना पन्ने को ढकनी चाहिए, और इसे अलग से हटाना व साफ करना आसान होना चाहिए। किसी नम या गर्म किताब को कवर के अंदर बंद करने से बचें: किताब को वापस रखने से पहले पन्ना और कवर दोनों सूखे होने चाहिए।

इन-बिल्ट क्लियर शील्ड वाला स्टैंड भी एक अन्य विकल्प है। कुछ कुकबुक स्टैंड विशेष रूप से पन्नों को खुला रखने और भोजन के छींटों से बचाने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं; उदाहरण के लिए, डेक्सम (Dexam) अपने ऐक्रेलिक स्टैंड को पोंछकर साफ करने योग्य और इसी उपयोग के लिए उपयुक्त बताता है। डेक्सम, “ऐक्रेलिक कुकबुक स्टैंड” कवर को छींटों से बचाव की ढाल (स्प्लैश बैरियर) समझें, न कि किताब को पैन या सिंक के बगल में रखने की अनुमति। शील्ड सीधे संपर्क को कम कर सकती है, लेकिन यह हर तरह के रिसाव, भाप के प्रभाव या दुर्घटना को नहीं रोक सकती।

साफ और सने हुए हाथों के लिए अलग-अलग ज़ोन बनाएं

शुरू करने से पहले, दो स्थान तय करें: किताब और साफ बर्तनों के लिए एक साफ जगह, और एक कार्य क्षेत्र जहां आप सामग्री को संभालते हैं। पन्ना पलटने वाले किनारे और स्टैंड को कटोरे, चॉपिंग बोर्ड, पैकेजिंग और खाने के रिसाव को पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों से दूर रखें। यह व्यवस्था इस बात की संभावना को कम करती है कि काम के दौरान आपका गीला या चिकना हाथ अनजाने में किताब तक पहुंच जाए।

एक उपयोगी आदत यह है कि पहले अगला चरण पढ़ लें, फिर किताब से ध्यान हटाकर काम में लगें। जब पन्ना पलटने की आवश्यकता हो, तो थोड़ा रुकें, हाथ धोकर सुखाएं, पन्ना पलटें और फिर से तैयारी में लग जाएं। सीडीसी (CDC) अन्य अवसरों के अलावा, भोजन तैयार करने से पहले, उसके दौरान और बाद में, तथा कच्चे मांस, पोल्ट्री, सीफूड, आटा या अंडे को छूने के बाद हाथ धोने की सलाह देता है। सीडीसी, “अबाउट हैंडवाशिंग एज़ अ हेल्दी हैबिट इन द किचन” यह दिनचर्या पन्ने और खाना पकाने की प्रक्रिया दोनों के लिए उपयोगी है: किताब सने हुए हाथों से बची रहती है, और भोजन की तैयारी में बार-बार कागज को छूने से रुकावट नहीं आती।

हाथ गंदे होने पर हाथ धोने के विकल्प के रूप में डिश टॉवल या एप्रन का उपयोग न करें, और किसी बर्तन, चाकू की नोक या नम कपड़े से पन्ने पलटने से बचें। इन शॉर्टकट से कागज पर गंदगी लग सकती है या पन्ना फट सकता है। यदि रेसिपी को बार-बार देखने की आवश्यकता है, तो आगे के कुछ चरणों को पहले ही पढ़ लें और काम के बीच में बार-बार छूने के बजाय किताब को उसी पन्ने पर खुला छोड़ दें।

रुकावटों और पन्ने पलटने की प्रक्रिया को संभालें

कई चरणों वाली रेसिपी के लिए, खाना पकाने से पहले विधि को ध्यान से देख लें और अगले कुछ चरणों को किताब के पास रखे किसी साफ कागज के टुकड़े पर लिख लें, या पन्ना खोजने के लिए एक साफ बुकमार्क का उपयोग करें। यदि पन्ने नाजुक हैं या किताब कसकर बंधी है, तो किसी भी प्रकार के नोट्स को किताब से बाहर ही रखें। पन्नों के कोनों को मोड़ने (डॉग-इयरिंग) से बचें: नेशनल आर्काइव्ज़ चेतावनी देता है कि मुड़े हुए कोनों से स्थायी सिलवटें पड़ जाती हैं और कागज कमजोर होने पर वे टूट भी सकते हैं। नेशनल आर्काइव्ज़, “प्रिजर्विंग बुक्स”

जब किसी रुकावट के कारण आप भटक जाएं, तो किताब को छूने से पहले रुकें। बर्तन को सुरक्षित रूप से नीचे रखें, आवश्यकता पड़ने पर हाथ धोकर सुखाएं, और फिर पन्ने पर वापस आएं। यदि कोई अन्य व्यक्ति आपकी मदद कर रहा है, तो यह तय करें कि केवल साफ और सूखे हाथों वाला व्यक्ति ही पन्ने पलटेगा। कार्यों का यह छोटा सा विभाजन विशेष रूप से तब बहुत व्यावहारिक हो सकता है जब एक व्यक्ति कच्ची सामग्री संभाल रहा हो और दूसरा अगला निर्देश पढ़ रहा हो।

खाना पकाने के बाद की सफाई

किताब को तभी बंद करें जब वह पूरी तरह सूखी हो और उस पर भोजन के टुकड़े न हों। शील्ड को हटाएं और उसकी सामग्री व देखभाल संबंधी निर्देशों के अनुसार उसे साफ करें; स्टैंड को उसके निर्माता के निर्देशानुसार पोंछें, फिर दोनों को रखने से पहले सूखने दें। खुली किताब के ऊपर या उसके पास कभी भी क्लीनर का छिड़काव न करें। भोजन के संपर्क में आने वाले काउंटरों के लिए, अलग से एक उचित सफाई प्रक्रिया अपनाएं; यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन भोजन के संपर्क में आने वाली सतहों से मलबा हटाने, धोने, खंगालने और सैनिटाइज करने को अलग-अलग चरणों के रूप में वर्णित करता है। यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन, “सैनिटाइजिंग इक्विपमेंट एंड फूड कॉन्टैक्ट सर्फेसेज”

यदि पन्ने पर खाने के टुकड़े गिर जाते हैं, तो किताब को धीरे से तिरछा करें और कागज पर रगड़े बिना टुकड़ों को हटा दें। यदि हस्तलिखित स्याही पर कोई तरल पदार्थ गिर जाता है, तो उसे सोखने या रगड़ने से निशान फैल सकता है; नेशनल आर्काइव्ज़ आगाह करता है कि तरल पदार्थ से पांडुलिपि की स्याही फैल या बह सकती है। किताब को किसी सुरक्षित, सूखी जगह पर सूखने दें और प्रभावित पन्ने को कम से कम छुएं। किसी मूल्यवान या नाजुक किताब के लिए, टेप, गर्मी या घरेलू सफाई उत्पादों का उपयोग करने के बजाय किसी पुस्तक संरक्षक (बुक कंज़र्वेटर) से परामर्श लें; नेशनल आर्काइव्ज़ चेतावनी देता है कि टेप से की गई अनजाने में मरम्मत और अधिक नुकसान पहुंचा सकती है। नेशनल आर्काइव्ज़, “प्रिजर्विंग बुक्स”

खाना पकाने से पहले की एक त्वरित जांच

शुरू करने से पहले, चार बातें जांचें: किताब स्थिर और पढ़ने योग्य हो; यह पानी, गर्मी, भाप और सक्रिय तैयारी के रास्ते से बाहर हो; कोई भी पेज शील्ड साफ, सूखी और हटाने योग्य हो; और पन्ना पलटने की प्रक्रिया में आपको हाथ साफ करने का समय मिले। यदि इनमें से कोई एक जांच भी ठीक न हो, तो सामग्री को हाथ लगाने से पहले व्यवस्था बदलें या रेसिपी देखने के तरीके को आसान बनाएं। लक्ष्य एक ऐसी किताब रखना है जिसे आप आसानी से देख सकें, जबकि कागज खाना पकाने के सने हुए काम से पूरी तरह अलग रहे।

स्रोत

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