Yemek Pişirirken El Yazısı Tarif Defterini Kullanışlı Tutmanın Yolları
Mevcut bir el yazısı tarif defterine bakarak yemek pişiriyorsanız, malzeme hazırlığına başlamadan önce defteri uygun konuma getirin: Defteri evyeden, ocaktan ve doğrama alanından uzakta, sabit bir stant veya yükseltilmiş bir yüzeyde tutun; sıçrama ihtimali varsa açık sayfayı temiz, çıkarılabilir bir koruyucuyla örtün ve sayfaları yalnızca temiz, kuru ellerle çevirin. Bu basit düzen, defteri çalışma yüzeyinin bir parçası hâline getirmeden tarifin rahatça okunmasını sağlar.
Sıçrama ve buhar yolunun dışında bir yer seçin
Malzemelerin ve kapların depolama alanından tezgâha, evyeye ve ocağa doğru izleyeceği güzergâha bakın. Defteri bu güzergâhın dışına, bir tavanın üzerinden uzanmak veya çiğ malzemelerin yanına koymak zorunda kalmadan okuyabileceğiniz bir yere yerleştirin. Defteri, durulama sırasında su damlacıklarının gelebileceği evye kenarından ve sıçramaların, ısının ve buharın ulaşabileceği ocak üstünden uzak tutun. Ulusal Arşivler (National Archives), kitapların ısıdan ve nemden uzak tutulmasını tavsiye eder; ayrıca yiyecek ve içeceklerin kâğıdı lekeleyebileceğini ve sıvıların el yazısı mürekkebinin dağılmasına veya akmasına neden olabileceğini belirtir. National Archives, “Preserving Books”
İdeal konum mutfağınıza bağlıdır. Ana hazırlık alanının arkasındaki kuru bir tezgâh bölümü işe yarayabilir; sayfayı bir bakışta okuyabiliyorsanız yakındaki bir masa veya raf da uygun olabilir. Defteri açmadan önce, bulunduğu yerin çalışma alanınızı daraltmadığından, damlayan bir mutfak aletinin altında kalmadığından veya bir giysi kolunun ya da kulp/sapın takılabileceği bir noktada olmadığından emin olun. Yakınlarda güvenilir şekilde kuru bir yer bulamıyorsanız, defteri malzeme veya kap yığınının üzerinde dengede tutmak yerine, görüş alanınızdaki ayrı bir yüzeyde stant veya destek kullanın.
Defteri tamamen düz açılmaya zorlamadan destekleyin
Bir yemek kitabı standı, cildi açık tutabilir ve sayfanın okunmasını kolaylaştırabilir. Tezgâhınızın üzerinde güvenle duran bir tabana ve defterin boyutuna ve açılma payına uygun bir desteğe sahip bir stant seçin. Pratik bir kontrol olarak, defter henüz temizken ilgili tarifi açın: Doğru sayfada kalıyor mu, her zamanki pişirme konumunuzdan metni okuyabiliyor musunuz ve stant, defter sırtını fazla zorlamadan kitabı destekliyor mu? Ürün tasarımları farklılık gösterir, bu nedenle kendi standınızın kitabı nasıl tuttuğunu kontrol edin.
Stant yoksa, kuru ve sabit bir yüzey kullanın ve defteri doğal olarak açılacak şekilde yerleştirin. Sıkı ciltlenmiş bir defteri sadece düz dursun diye bastırmayın. Ulusal Arşivler, bir kitabı zorla açmanın cildi zorlayabileceğini belirtir; ayrıca kapakların ve sırtın zarar görmesini önlemek için nazik kullanım önerir. National Archives, “Preserving Books” Katlanmış bir kurulama bezi standın altına ekstra tutuş sağlayabilir ancak kumaşı yemek hazırlığından ve ısıdan uzak tutun ve standın sallanmasına yol açmadığından emin olun.
Sıçrama ihtimali varsa çıkarılabilir bir sayfa koruyucu ekleyin
Sıçrama ihtimali yüksek bir tarif için açık sayfa ile pişirme alanı arasına temiz, şeffaf bir koruyucu koyun. Şeffaf ve gevşek duran bir koruyucu tabaka, etrafa sıçrayan ilk damlaları karşılarken el yazısını okumanıza olanak tanır. Kâğıda yapışkan temas ettirmeden sayfayı örtmeli, ayrıca kolayca kaldırılıp ayrı olarak temizlenebilmelidir. Nemli veya sıcak bir defteri koruyucunun içine hapsetmekten kaçının: Defteri kaldırmadan önce sayfa ve koruyucu tamamen kuru olmalıdır.
Entegre şeffaf koruyucusu olan bir stant da başka bir seçenektir. Bazı yemek kitabı stantları, sayfaları açık tutmak ve yemek sıçramalarını engellemek için özel olarak tasarlanmıştır; örneğin Dexam, akrilik standını silinerek temizlenebilir ve bu amaca yönelik olarak tanımlamaktadır. Dexam, “Acrylic Cookbook Stand” Bir koruyucuyu sıçramalara karşı bir bariyer olarak görün, defteri bir tavanın veya evyenin yanına koyma ruhsatı olarak değil. Bir siperlik doğrudan teması azaltabilir ancak her türlü dökülmeyi, buhar temasını veya kazayı engelleyemez.
Temiz ve kirli el bölgeleri oluşturun
İşe başlamadan önce iki alan belirleyin: Defter ve temiz aletler için temiz bir alan ve malzemeleri işlediğiniz bir çalışma alanı. Sayfa çevirme kenarını ve standı kaselerden, kesme tahtalarından, ambalajlardan ve dökülen yiyecekleri silmek için kullanılan bezlerden uzak tutun. Bu düzen, işler arasında geçiş yaparken ıslak veya yağlı bir elin gayriihtiyari deftere uzanma olasılığını azaltır.
Faydalı bir alışkanlık, önce bir sonraki adımı okumak, ardından defteri bırakıp kirli işleri yapmaktır. Bir sayfanın çevrilmesi gerektiğinde duraklayın, ellerinizi yıkayıp kurulayın, sayfayı çevirin ve hazırlığa geri dönün. CDC, diğer zamanların yanı sıra yemek hazırlığından önce, hazırlık sırasında ve sonrasında; ayrıca çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, un veya yumurta elledikten sonra ellerin yıkanmasını önerir. CDC, “About Handwashing as a Healthy Habit in the Kitchen” Bu alışkanlık hem sayfayı hem de pişirme sürecini korur: Defter kirli parmaklardan uzak kalır ve yemek hazırlığı kâğıda uzanmalarla kesintiye uğramaz.
Elleriniz kirliyken el yıkamak yerine bulaşık bezi veya önlük kullanmayın; sayfaları çatal-bıçak, bıçak ucu veya nemli bir bezle çevirmekten kaçının. Bu kestirme yollar kâğıda kalıntı bulaştırabilir veya sayfaya zarar verebilir. Tarifin sık sık kontrol edilmesi gerekiyorsa, işin ortasında sürekli deftere uzanmak yerine birkaç adımı önceden okuyun ve defteri o sayfada açık bırakın.
Bölünmeleri ve sayfa çevirmeyi yönetin
Çok aşamalı bir tarif için, pişirmeye başlamadan önce yapılış aşamalarını gözden geçirin ve sonraki birkaç adımı defterin yanına koyacağınız temiz bir kâğıt parçasına not edin ya da sayfayı bulmak için temiz bir ayraç kullanın. Sayfalar kırılgansa veya cilt sıkıysa notları defterin dışında tutun. Sayfa köşesini kıvırmaktan kaçının: Ulusal Arşivler, katlanan köşelerin kalıcı izler bıraktığı ve kâğıt zayıfsa kırılabileceği konusunda uyarır. National Archives, “Preserving Books”
Bir bölünme nedeniyle nerede kaldığınızı unuttuğunuzda, deftere dokunmadan önce durun. Elinizdeki aleti güvenli bir yere bırakın, gerekirse ellerinizi yıkayıp kurulayın ve ardından sayfaya dönün. Başka biri yardım ediyorsa, sayfaları yalnızca elleri temiz ve kuru olan kişinin çevirmesi konusunda anlaşın. Bu küçük iş bölümü, özellikle bir kişi çiğ malzemelerle ilgilenirken diğerinin bir sonraki talimatı okuduğu durumlarda çok pratik olabilir.
Pişirme sonrasında alanı ve eşyaları temizleyin
Defteri ancak kuruduğundan ve üzerinde döküntü yiyecek artığı kalmadığından emin olduktan sonra kapatın. Koruyucuyu çıkarın, malzemesine ve bakım talimatlarına göre temizleyin; standı üreticisinin belirttiği şekilde silin, ardından kaldırmadan önce her ikisinin de kurumasını bekleyin. Açık defterin üzerine veya yakınına temizlik spreyi sıkmayın. Gıdayla temas eden tezgâhlar için uygun temizlik adımlarını ayrıca uygulayın; University of Minnesota Extension, gıda temas yüzeylerindeki kalıntıların temizlenmesini, yıkanmasını, durulanmasını ve dezenfekte edilmesini ayrı adımlar olarak tanımlar. University of Minnesota Extension, “Sanitizing Equipment and Food Contact Surfaces”
Sayfaya kırıntı dökülürse, defteri hafifçe eğin ve döküntüleri kâğıda sürtmeden uzaklaştırın. Sıvı el yazısı mürekkebine ulaşırsa, tampon yapmak veya silmek lekenin yayılmasına neden olabilir; Ulusal Arşivler, sıvının el yazması mürekkebinin dağılmasına veya akmasına yol açabileceği konusunda uyarır. Defterin güvenli ve kuru bir yerde kurumasını bekleyin ve etkilenen sayfaya olabildiğince az dokunun. Değerli veya hassas bir cilt için bant, ısı veya ev tipi temizlik ürünleri denemek yerine bir kitap konservatörüne danışın; Ulusal Arşivler, iyi niyetle yapılan bant tamirlerinin daha fazla hasara yol açabileceğini belirtir. National Archives, “Preserving Books”
Pişirme öncesi hızlı bir kontrol
Başlamadan önce dört şeyi kontrol edin: Defter dengeli ve okunabilir durumda mı; su, ısı, buhar ve aktif hazırlık alanının uzağında mı; varsa sayfa koruyucu temiz, kuru ve çıkarılabilir mi; sayfa çevirme düzeni ellerinizi temizlemek için duraklamanıza imkân veriyor mu? Bu kontrollerden biri bile olumsuzsa, malzemelere dokunmadan önce düzeni değiştirin veya tarife erişimi basitleştirin. Amaç, kâğıdı yemek pişirmenin kirli işlerinden ayrı tutarken rahatça başvurabileceğiniz bir deftere sahip olmaktır.