Come mantenere utilizzabile un ricettario scritto a mano mentre si cucina
Se cucini usando un ricettario scritto a mano, preparalo prima di iniziare: posiziona il libro su un supporto stabile o su una superficie rialzata, lontano dal lavello, dai fornelli e dall'area di taglio; proteggi la pagina aperta con una copertura pulita e rimovibile se c'è il rischio di schizzi; e volta le pagine solo con le mani pulite e asciutte. Questa semplice disposizione rende la ricetta leggibile senza trasformare il libro in parte della superficie di lavoro.
Scegli un punto al riparo da schizzi e vapore
Osserva il tragitto che ingredienti e stoviglie compiranno dalla dispensa al piano di lavoro, al lavello e ai fornelli. Posiziona il libro oltre quel percorso, dove puoi leggerlo senza doverti sporgere sopra una padella o metterlo accanto a ingredienti crudi. Tienilo lontano dal bordo del lavello, da cui possono partire goccioline durante il risciacquo, e dal piano cottura, dove potrebbero raggiungerlo schizzi, calore e vapore. I National Archives consigliano di tenere i libri lontani da fonti di calore e umidità; ricordano inoltre che cibi e bevande possono macchiare la carta e che i liquidi possono causare sbavature o dispersioni dell'inchiostro manoscritto. National Archives, “Preserving Books”
La posizione ideale dipende dalla tua cucina. Un tratto asciutto di piano di lavoro dietro la zona di preparazione principale può andare bene, così come un tavolo o una mensola nelle vicinanze, purché tu riesca a leggere la pagina a colpo d'occhio. Prima di aprire il libro, verifica che la posizione non riduca il tuo spazio di lavoro, non si trovi sotto un utensile che sgocciola e non lasci il volume dove una manica o un manico potrebbero urtarlo. Se non riesci a trovare una superficie asciutta e sicura nelle immediate vicinanze, usa un supporto o un leggio su una superficie separata a vista, piuttosto che posizionare il libro in bilico su una pila di ingredienti o piatti.
Sostieni il libro senza forzarlo ad aprirsi piatto
Un leggio per libri di ricette può tenere aperto il volume e rendere la pagina più facile da leggere. Scegline uno con una base che poggi saldamente sul piano di lavoro e un supporto adatto alle dimensioni e all'apertura del libro. Come prova pratica, apri il libro sulla ricetta finché hai ancora le mani pulite: rimane aperto sulla pagina giusta? Riesci a leggere il testo dalla tua solita posizione di cottura? Il leggio sostiene il libro senza tirare eccessivamente la rilegatura? I modelli variano, quindi verifica bene come il tuo supporto regge il volume.
Se non hai a disposizione un leggio, usa una superficie asciutta e stabile e sistema il libro in modo che si apra naturalmente. Non forzare un libro con una rilegatura stretta solo per farlo rimanere piatto. I National Archives sottolineano che forzare l'apertura di un libro può danneggiare la rilegatura e raccomandano una manipolazione delicata per evitare danni a copertine e dorso. National Archives, “Preserving Books” Uno strofinaccio piegato sotto il leggio può aumentarne la stabilità, ma tieni i tessuti lontani dalla preparazione dei cibi e dal calore, assicurandoti che non facciano traballare il supporto.
Aggiungi una protezione trasparente rimovibile quando c'è rischio di schizzi
Per una ricetta che rischia di produrre schizzi, posiziona una copertura trasparente e pulita tra la pagina aperta e l'area di cottura. Un foglio protettivo trasparente e non fissato ti permette di leggere la scrittura a mano assorbendo al tempo stesso l'impatto di eventuali gocce accidentali. Dovrebbe coprire la pagina senza che vi siano adesivi a contatto con la carta, ed essere facile da rimuovere e pulire a parte. Evita di chiudere un libro umido o caldo all'interno di una copertina: la pagina e la protezione devono essere asciutte prima di riporre il libro.
Un'altra opzione è un leggio con protezione trasparente integrata. Alcuni leggii per ricettari sono progettati appositamente per tenere aperte le pagine e ripararle dagli schizzi di cibo; ad esempio, Dexam descrive il suo leggio in acrilico come facile da pulire con un panno e concepito per questo scopo. Dexam, “Acrylic Cookbook Stand” Considera la copertura come una barriera contro gli schizzi, non come un permesso per appoggiare il libro accanto a una padella o al lavello. Una protezione può ridurre il contatto diretto, ma non può evitare ogni versamento, l'esposizione al vapore o gli incidenti.
Organizza zone separate per mani pulite e mani sporche
Prima di iniziare, individua due aree: uno spazio pulito per il libro e gli utensili puliti, e una zona di lavoro in cui manipolare gli ingredienti. Tieni il margine del libro per voltare le pagine e il leggio lontani da ciotole, taglieri, confezioni e panni usati per pulire i residui di cibo. Questa organizzazione riduce il rischio di toccare inavvertitamente il libro con le mani bagnate o unte mentre passi da un'operazione all'altra.
Una buona abitudine consiste nel leggere prima il passaggio successivo, poi allontanarsi dal libro ed eseguire le preparazioni che sporcano le mani. Quando occorre girare pagina, fermati, lavati e asciugati le mani, volta la pagina e torna alla preparazione. I CDC raccomandano di lavarsi le mani prima, durante e dopo la preparazione dei cibi, e tra le altre occasioni, dopo aver toccato carne cruda, pollame, frutti di mare, farina o uova. CDC, “About Handwashing as a Healthy Habit in the Kitchen” Questa routine protegge sia la pagina sia il processo in cucina: il libro resta al riparo da dita sporche e la manipolazione del cibo non viene interrotta da contatti affrettati con la carta.
Non usare uno strofinaccio o il grembiule per pulirti al posto del lavaggio quando hai le mani sporche, ed evita di girare le pagine con un utensile, la punta di un coltello o un panno umido. Queste scorciatoie possono trasferire residui sulla carta o danneggiare la pagina. Se la ricetta richiede frequenti consultazioni, leggi in anticipo una breve sequenza di passaggi e lascia il libro aperto su quella pagina, invece di toccarlo continuamente a metà lavoro.
Gestisci le interruzioni e il cambio di pagina
Per una ricetta divisa in più fasi, leggi il procedimento prima di cucinare e annota i passaggi successivi su un foglietto pulito posizionato accanto al libro, oppure usa un segnalibro pulito per tenere il segno. Tieni eventuali note all'esterno del libro se le pagine sono fragili o la rilegatura è stretta. Evita di fare le orecchie alle pagine: i National Archives avvertono che gli angoli piegati lasciano pieghe permanenti e possono spezzarsi se la carta è fragile. National Archives, “Preserving Books”
Se un'interruzione ti fa perdere il segno, fermati prima di toccare il libro. Poggia l'utensile in sicurezza, lavati e asciugati le mani se necessario, e solo dopo torna alla pagina. Se qualcuno ti sta aiutando, stabilite che solo chi ha le mani pulite e asciutte possa girare le pagine. Questa semplice divisione dei compiti può rivelarsi particolarmente utile quando una persona maneggia ingredienti crudi e l'altra legge l'istruzione successiva.
Pulisci la postazione dopo aver cucinato
Chiudi il libro solo dopo che è asciutto e privo di residui di cibo. Rimuovi la protezione trasparente e puliscila in base al materiale e alle istruzioni di manutenzione; passa un panno sul supporto secondo le indicazioni del produttore, quindi lascia asciugare entrambi prima di riporli. Non spruzzare detergenti sopra o vicino al libro aperto. Per i piani di lavoro entrati a contatto con gli alimenti, segui una procedura di pulizia separata e adeguata; l'University of Minnesota Extension descrive la rimozione dei residui, il lavaggio, il risciacquo e la disinfezione delle superfici a contatto con gli alimenti come passaggi distinti. University of Minnesota Extension, “Sanitizing Equipment and Food Contact Surfaces”
Se delle briciole cadono su una pagina, inclina delicatamente il libro e rimuovi i residui senza sfregarli contro la carta. Se del liquido finisce sull'inchiostro manoscritto, tamponare o sfregare potrebbe allargare la macchia; i National Archives avvertono che i liquidi possono far sbavare o disperdere l'inchiostro dei manoscritti. Lascia asciugare il libro in un luogo sicuro e asciutto, toccando la pagina interessata il meno possibile. Per un volume prezioso o fragile, rivolgiti a un restauratore di libri invece di tentare riparazioni con nastro adesivo, calore o detergenti domestici; i National Archives mettono in guardia sul fatto che le riparazioni con nastro adesivo, pur con le migliori intenzioni, possono causare ulteriori danni. National Archives, “Preserving Books”
Un rapido controllo prima di cucinare
Prima di iniziare, verifica quattro cose: che il libro sia stabile e leggibile; che sia lontano dalla traiettoria di acqua, calore, vapore e dalla preparazione attiva; che l'eventuale protezione per le pagine sia pulita, asciutta e rimovibile; e che la gestione delle pagine preveda una pausa a mani pulite. Se uno di questi controlli non va a buon fine, sposta la postazione o semplifica la consultazione della ricetta prima di maneggiare gli ingredienti. L'obiettivo è avere un libro facile da consultare mantenendo la carta separata dalle preparazioni culinarie.