一回のメニュー対比でフィルターコーヒーを一杯選ぶ
入替わるフィルターメニューには農園、地域、品種、精製、焙煎、抽出、風味語が並ぶが、初注文ですべて解読しなくてよい。注文項目と記述項目を分ける。SCAは風味、香り、口当たりなどの内在属性と、産地、生産者、工程などの情報属性を区別する。SCAのホイールは中心の広い分類から始め、必要な時だけ外側へ進む。WCRの語彙は研究で感覚属性を識別・測定する道具である。これらは広い記述を支えるが、正確な一杯を予測せず、優劣を決めず、風味語を材料にしない。今日の豆一覧、抽出可否、価格、量、待ち、店員説明が注文の根拠である。慣れた方向か探索かを選び、広い分類を一つ決め、販売中の二つだけを一回比較する。
注文項目と記述項目を分離
現在販売中の正確な名称、抽出形式、量、価格、予想待ちを注文項目として写す。生産者、場所、品種、精製、焙煎、風味語は記述項目である。表示された豆が全方式で抽出できる、または袋販売品が一杯提供されると推測しない。欠けた注文項目は店員確認までunknownとする。詳細な物語が、売切れ、バッチのみ、時間や価格範囲外という事実を隠さない。
今回は慣れた方向か探索か
今回は慣れた方向か探索かを決める。慣れた方向は以前好んだ広い感覚範囲の近く、探索は明確に違う一方向を選ぶことで、無作為な驚きではない。性格や品質のラベルにせず、実メニューの予算と待ち範囲も保つ。一品だけ条件を満たせば停止し、複数なら広い感覚語で絞る。未知の地域や精製だけを理由に除外しない。
広い風味分類を一つ選ぶ
店が使う果物寄り、カカオ・ナッツ寄り、花、ロースト感など広い分類を一つ使う。SCAホイールは中心の一般語から始め、十分な地点で停止できる。具体果物を当てず「カカオかナッツ方向」と言える。WCR語彙は構造化参照で暗記表ではない。印刷された風味語だけから甘さ、添加香味、実材料を推測しない。
販売中二品だけを一回比較
条件を満たす二品を指し、「店の説明ではどちらがよりカカオ寄りで、どちらが果物寄りですか」など一対比だけを尋ねる。口当たりが重い・軽い、慣れた・特徴的、現在可能な抽出など店が支えられる対比でもよい。一文に産地、精製、酸味、焙煎、多数の風味を詰めない。回答はこの店のこの二杯への説明として記録し、普遍結果にしない。
正式名、価格、待ちを確認
正確なコーヒー名と提供中のフィルター形式を復唱する。量、価格、待ち、注文ごとの抽出か現在のバッチかが重要で未表示なら確認する。他店にあった未掲載方式を求めず、豆選択が自動で抽出選択になると考えない。名前と形式が今回の境界内で可能ならready、売切れや待ち衝突を別掲載品で直せればrevise、注文重要項目が欠ければunknownである。
広い言葉で味わい対比を保存
提供後は専門評価を再現せず、元の選択に結び付く広い観察を一、二個残す。カカオ寄りか果物寄り、予想より重いか軽い、慣れたか違うかで十分である。ホイールは細分化を許すが義務ではない。店、正式名、抽出形式、質問した対比、平易な反応を保存し次回は一項目だけ変える。印刷語を感じなくても失敗ではなく、コーヒーや飲み手を順位付けしない。
よくある質問
注文前に産地と精製を理解しますか
いいえ。情報項目として残し、販売状態と広い方向から始めます。
表示された全風味を当てますか
いいえ。広く始め、役立つところで停止します。
選んだ項目で二品を比較できない時は
別の確認済み注文項目で選ぶか、支えられる対比を一つ聞きます。