Kies één filterkoffie met één gerichte vergelijking

Neem alleen de gegevens over die worden vermeld voor koffies die nu beschikbaar zijn. Bestelgegevens zijn onder meer de exacte koffienaam, beschikbare zetmethode, portiegrootte, prijs en geschatte wachttijd. Beschrijvende informatie kan de producent, plaats, variëteit, verwerkingsmethode, brandingsinformatie en smaaknotities omvatten. Ga er niet van uit dat elke vermelde boon met elke zetmethode kan worden bereid of dat een zak voor thuis ook per kop verkrijgbaar is. Behandel ontbrekende bestelgegevens als onbekend totdat de barista ze bevestigt. Zo voorkom je dat een uitgebreid verhaal over de herkomst verhult dat de koffie is uitverkocht, alleen als batch wordt gezet of buiten de tijds- of bestedingsgrens van je bezoek valt.

Bepaal of je vandaag iets vertrouwds wilt of juist iets wilt ontdekken. Vertrouwd betekent dat je dicht bij een brede smaakk richting blijft die je al lekker vindt; ontdekken betekent dat je kiest voor één duidelijk andere richting zonder een verrassing te verwachten. Dit is een keuze voor dit bezoek, geen persoonlijkheidskenmerk en geen kwaliteitsoordeel. Houd rekening met de bestedings- en wachttijdgrenzen die op het echte menu staan. Als maar één koffie aan de bestelvoorwaarden voldoet, kun je daarbij blijven. Zijn er meerdere opties, gebruik dan brede smaakomschrijvingen om de keuze te beperken. Schrap een koffie niet omdat de regio of verwerkingsmethode onbekend is; die informatiekenmerken bepalen op zichzelf niet hoe de klant de koffie zal ervaren.

Gebruik een brede smaakfamilie die in de beschrijvingen van het café voorkomt, zoals fruitig, cacaoachtig of nootachtig, bloemig, gebrand of een andere categorie die daadwerkelijk op het menu staat. De smaakwielgids van de SCA moedigt aan om te beginnen met algemene termen dicht bij het midden en te stoppen zodra de beschrijving volstaat. Je kunt dus zeggen: “Ik wil graag iets in de richting van cacao of noten”, zonder een specifieke vrucht of geur te benoemen. Het lexicon van WCR is een gestructureerde sensorische referentie, geen lijst die klanten uit hun hoofd moeten leren. Leid uit een smaaknotitie naast de koffie niet zomaar af dat er zoetheid, smaakstoffen of een bepaald ingrediënt aan is toegevoegd.

Wijs twee koffies aan die aan de bestelvoorwaarden voldoen en stel één afgebakende vraag: “Welke van deze twee omschrijft het café meer als cacaoachtig en welke meer als fruitig?” Gebruik alleen een verschil dat het menu of de barista kan onderbouwen. Andere bruikbare enkelvoudige vergelijkingen kunnen gaan over een voller of lichter mondgevoel, een vertrouwd of ongebruikelijker profiel, of de zetmethode die momenteel wordt aangeboden. Combineer niet in één vraag herkomst, verwerkingsmethode, zuurheid, branding en vijf smaaknotities. Noteer de woorden van de barista als de beschrijving van dit café voor deze koppen, niet als een universele uitkomst. Is vergelijken niet mogelijk, kies dan op basis van een bekend bestelgegeven of laat het onbekend.

Herhaal de exacte koffienaam en de aangeboden filtermethode. Bevestig de portiegrootte, prijs en wachttijd, en vraag of de koffie op bestelling wordt gezet of uit de huidige batch van het café wordt geschonken wanneer die gegevens relevant zijn en niet op het menu staan. Vraag niet om een methode die niet wordt vermeld omdat een ander café die gebruikte, en ga er niet van uit dat je met de keuze van een boon automatisch ook een zetmethode kiest. Je kunt bestellen als de genoemde koffie en zetmethode binnen de grenzen van je bezoek beschikbaar zijn. Stel je keuze bij als een uitverkochte koffie of te lange wachttijd reden is om een andere vermelde optie te nemen. Is een essentieel bestelgegeven onbekend, vraag dan om bevestiging.

Let bij het serveren op de koffie, zonder te proberen een professionele beoordeling na te bootsen. Gebruik één of twee brede observaties die aansluiten bij je oorspronkelijke keuze: meer cacaoachtig of fruitig, voller of lichter dan verwacht, vertrouwd of echt anders. De smaakwielgids moedigt aan om van algemene naar specifieke termen te gaan, maar verder specificeren is niet nodig. Noteer het café, de exacte koffienaam, de zetmethode, de gestelde vergelijkingsvraag en je gewone reactie. Verander bij je volgende bezoek één keuze. De notitie is ook nuttig als je de gedrukte smaaknotities zelf niet hebt opgemerkt; het is geen beoordeling met een voldoende of onvoldoende en rangschikt de koffie of de drinker niet.