Wybierz jedną kawę przelewową, porównując ją tylko z jedną inną

Przepisuj tylko informacje widoczne przy kawach dostępnych w danej chwili. Informacje o zamówieniu obejmują dokładną nazwę kawy, dostępną metodę parzenia, wielkość porcji, cenę i szacowany czas oczekiwania. Informacje opisowe mogą obejmować producenta, miejsce pochodzenia, odmianę, obróbkę, informacje o paleniu i nuty smakowe. Nie zakładaj, że każde dostępne ziarno można zaparzyć każdą metodą ani że kawę dostępną w paczce na wynos można zamówić na filiżanki. Brakujące informacje o zamówieniu uznawaj za nieznane, dopóki nie potwierdzi ich barista. Dzięki temu szczegółowa historia pochodzenia nie przesłoni praktycznej informacji, że kawy zabrakło, jest dostępna tylko w formie kawy z zaparzonej partii albo nie mieści się w ograniczeniach czasowych lub budżetowych danej wizyty.

Zdecyduj, czy celem dzisiejszej wizyty jest coś znajomego, czy spróbowanie czegoś nowego. Coś znajomego oznacza wybranie ogólnego profilu sensorycznego, który już Ci smakował; spróbowanie czegoś nowego oznacza wybór wyraźnie innego profilu bez oczekiwania na niespodziankę. To wybór na jedną wizytę, a nie określenie osobowości ani ocena jakości. Uwzględnij ograniczenia budżetowe i czas oczekiwania wynikające z aktualnego menu. Jeśli tylko jedna kawa spełnia wymagania dotyczące zamówienia, możesz na tym zakończyć wybór. Jeśli pasuje ich kilka, zawęź wybór, używając ogólnych określeń smakowych. Nie skreślaj kawy tylko dlatego, że jej region lub sposób obróbki są Ci nieznane; same te informacje nie przesądzają o Twoich wrażeniach.

Wybierz ogólną rodzinę smaków obecną w opisach kawiarni, na przykład owocową, kakaową lub orzechową, kwiatową, paloną albo inną kategorię faktycznie używaną w menu. Koło smaków SCA zachęca, by zaczynać od ogólnych określeń blisko środka i poprzestać na nich, gdy opis jest wystarczający. Możesz więc powiedzieć: „Chciałbym/chciałabym coś w kierunku kakao lub orzechów”, bez wskazywania konkretnego owocu czy aromatu. Leksykon WCR to uporządkowane źródło wiedzy o doznaniach sensorycznych, a nie lista, którą klient musi zapamiętać. Nie wyciągaj wniosków o słodyczy, dodanych aromatach ani konkretnym składniku wyłącznie na podstawie nuty podanej przy kawie.

Wskaż dwie kawy spełniające wymagania dotyczące zamówienia i zadaj jedno konkretne, ograniczone pytanie: „Którą z tych dwóch kawiarnia opisuje jako bardziej kakaową, a którą jako bardziej owocową?”. Wykorzystaj tylko takie porównanie, które znajduje potwierdzenie w menu lub u baristy. Inne przydatne, pojedyncze porównania mogą dotyczyć pełniejszego lub lżejszego odczucia w ustach, bardziej znajomego lub nietypowego profilu albo aktualnie oferowanej metody parzenia. Nie łącz w jednym pytaniu pochodzenia, obróbki, kwasowości, stopnia palenia i pięciu nut smakowych. Przedstawiaj określenia baristy jako opis tych kaw w tej kawiarni, a nie uniwersalną prawdę. Jeśli nie da się dokonać porównania, wybierz kawę na podstawie znanej informacji o zamówieniu albo pozostaw tę kwestię jako nieznaną.

Powtórz dokładną nazwę kawy i oferowaną metodę parzenia. Potwierdź wielkość porcji, cenę, czas oczekiwania oraz to, czy kawa jest parzona na zamówienie, czy podawana z aktualnie zaparzonej partii, jeśli te informacje są istotne i nie zostały podane. Nie proś o metodę niewymienioną w menu tylko dlatego, że stosowała ją inna kawiarnia, i nie zakładaj, że wybór ziaren automatycznie oznacza wybór metody parzenia. Zamówienie jest gotowe, gdy wskazana kawa i metoda parzenia są dostępne w ramach ograniczeń danej wizyty. Zmień wybór, jeśli kawy zabrakło albo czas oczekiwania jest zbyt długi; wybierz wówczas inną pozycję z menu. Jeśli brakuje informacji niezbędnej do zamówienia, potwierdź ją.

Gdy kawa zostanie podana, zwróć na nią uwagę, nie próbując naśladować profesjonalnej oceny. Zapisz jedną lub dwie ogólne obserwacje związane z pierwotnym wyborem: czy smak jest bliższy kakao, czy owocom; czy odczucie w ustach jest pełniejsze, czy lżejsze, niż się spodziewałeś/spodziewałaś; czy profil jest znajomy, czy naprawdę odmienny. Przewodnik po kole smaków pozwala przechodzić od określeń ogólnych do szczegółowych, ale nie trzeba tego robić. Zapisz nazwę kawiarni, dokładną nazwę kawy, metodę parzenia, zadane pytanie porównawcze i własną prostą reakcję. Podczas następnej wizyty zmień jeden element wyboru. Taki zapis jest przydatny nawet wtedy, gdy osobiście nie udało Ci się wyczuć nut podanych w menu; nie jest oceną zaliczoną ani niezaliczoną i nie stanowi rankingu kawy ani osoby pijącej.